The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F00%3A00000021" target="_blank" >RIV/00027022:_____/00:00000021 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters
Popis výsledku v původním jazyce
The egg white shows the non-Newtonian flow behaviour which can be characterised by th power-law fluid rheological model. With increasing pressure used for processing of liquid egg whites their flow behaviour index decreases and coefficient of consistencyincreases if the time of processing and pressure did not exceed the 5 minutes na 400 MPa respectively. With increasing time of processing the apparent viscosity further decreases. As complementary data of the rheological behaviour the wipping ability,the foam stability, pH and heat induced gel strength were determined together with complete analysis of aminoacids in protein matrix.
Název v anglickém jazyce
The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters
Popis výsledku anglicky
The egg white shows the non-Newtonian flow behaviour which can be characterised by th power-law fluid rheological model. With increasing pressure used for processing of liquid egg whites their flow behaviour index decreases and coefficient of consistencyincreases if the time of processing and pressure did not exceed the 5 minutes na 400 MPa respectively. With increasing time of processing the apparent viscosity further decreases. As complementary data of the rheological behaviour the wipping ability,the foam stability, pH and heat induced gel strength were determined together with complete analysis of aminoacids in protein matrix.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/EP9026" target="_blank" >EP9026: Výzkum aplikací velmi vysokého isostatického tlaku k výrobě potravin</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2000
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Proceedings of 2nd Int. Syposium on Food Rheology and Structure
ISBN
—
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
1
Strana od-do
—
Název nakladatele
European database of physical properties of food
Místo vydání
Zurich, Switzerland
Místo konání akce
—
Datum konání akce
—
Typ akce podle státní příslušnosti
—
Kód UT WoS článku
—