The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F00%3A00000021" target="_blank" >RIV/00027022:_____/00:00000021 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters

Popis výsledku v původním jazyce

The egg white shows the non-Newtonian flow behaviour which can be characterised by th power-law fluid rheological model. With increasing pressure used for processing of liquid egg whites their flow behaviour index decreases and coefficient of consistencyincreases if the time of processing and pressure did not exceed the 5 minutes na 400 MPa respectively. With increasing time of processing the apparent viscosity further decreases. As complementary data of the rheological behaviour the wipping ability,the foam stability, pH and heat induced gel strength were determined together with complete analysis of aminoacids in protein matrix.

Název v anglickém jazyce

The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters

Popis výsledku anglicky

The egg white shows the non-Newtonian flow behaviour which can be characterised by th power-law fluid rheological model. With increasing pressure used for processing of liquid egg whites their flow behaviour index decreases and coefficient of consistencyincreases if the time of processing and pressure did not exceed the 5 minutes na 400 MPa respectively. With increasing time of processing the apparent viscosity further decreases. As complementary data of the rheological behaviour the wipping ability,the foam stability, pH and heat induced gel strength were determined together with complete analysis of aminoacids in protein matrix.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/EP9026" target="_blank" >EP9026: Výzkum aplikací velmi vysokého isostatického tlaku k výrobě potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of 2nd Int. Syposium on Food Rheology and Structure

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

—

Název nakladatele

European database of physical properties of food

Místo vydání

Zurich, Switzerland

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—