Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F00%3A00000021" target="_blank" >RIV/00027022:_____/00:00000021 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The egg white shows the non-Newtonian flow behaviour which can be characterised by th power-law fluid rheological model. With increasing pressure used for processing of liquid egg whites their flow behaviour index decreases and coefficient of consistencyincreases if the time of processing and pressure did not exceed the 5 minutes na 400 MPa respectively. With increasing time of processing the apparent viscosity further decreases. As complementary data of the rheological behaviour the wipping ability,the foam stability, pH and heat induced gel strength were determined together with complete analysis of aminoacids in protein matrix.

  • Název v anglickém jazyce

    The rheological properties of liquid eggwhite as influenced by high pressure processing parameters

  • Popis výsledku anglicky

    The egg white shows the non-Newtonian flow behaviour which can be characterised by th power-law fluid rheological model. With increasing pressure used for processing of liquid egg whites their flow behaviour index decreases and coefficient of consistencyincreases if the time of processing and pressure did not exceed the 5 minutes na 400 MPa respectively. With increasing time of processing the apparent viscosity further decreases. As complementary data of the rheological behaviour the wipping ability,the foam stability, pH and heat induced gel strength were determined together with complete analysis of aminoacids in protein matrix.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/EP9026" target="_blank" >EP9026: Výzkum aplikací velmi vysokého isostatického tlaku k výrobě potravin</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2000

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Proceedings of 2nd Int. Syposium on Food Rheology and Structure

  • ISBN

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    1

  • Strana od-do

  • Název nakladatele

    European database of physical properties of food

  • Místo vydání

    Zurich, Switzerland

  • Místo konání akce

  • Datum konání akce

  • Typ akce podle státní příslušnosti

  • Kód UT WoS článku