Effect of egg storage duration on the rheology of liquid egg products
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43907758" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43907758 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.02.011" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.02.011</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.02.011" target="_blank" >10.1016/j.jfoodeng.2015.02.011</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Effect of egg storage duration on the rheology of liquid egg products
Popis výsledku v původním jazyce
The eggs of egg-laying breed (Rhode Island Red) were stored for 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, and 8 weeks at constant temperature 4 degrees C. Rheological properties were determined at room temperature for liquid whole egg and liquid egg yolk and for liquid egg white by using concentric cylinder viscometer. Rheological behaviour has been described using of the Herschel-Buckley model and power law (Ostwald-de Waele) model. The flow velocity profiles (in pipe) using both models have been created and compared. Thesensitivity of the viscosity on the storage duration is much higher than that described in terms of the most used parameters like Haugh units, pH of albumen and egg yolk index etc. Preliminary information on time dependent behaviour of tested liquids hasbeen also obtained.
Název v anglickém jazyce
Effect of egg storage duration on the rheology of liquid egg products
Popis výsledku anglicky
The eggs of egg-laying breed (Rhode Island Red) were stored for 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, and 8 weeks at constant temperature 4 degrees C. Rheological properties were determined at room temperature for liquid whole egg and liquid egg yolk and for liquid egg white by using concentric cylinder viscometer. Rheological behaviour has been described using of the Herschel-Buckley model and power law (Ostwald-de Waele) model. The flow velocity profiles (in pipe) using both models have been created and compared. Thesensitivity of the viscosity on the storage duration is much higher than that described in terms of the most used parameters like Haugh units, pH of albumen and egg yolk index etc. Preliminary information on time dependent behaviour of tested liquids hasbeen also obtained.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2015
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Journal of Food Engineering
ISSN
0260-8774
e-ISSN
—
Svazek periodika
156
Číslo periodika v rámci svazku
July
Stát vydavatele periodika
GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska
Počet stran výsledku
10
Strana od-do
45-54
Kód UT WoS článku
000351965700006
EID výsledku v databázi Scopus
—