Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Functional foods based of cereals

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F01%3A00000045" target="_blank" >RIV/00027022:_____/01:00000045 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Functional foods based of cereals

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Fermented products based on cereals profice one of the possibilities of cereals implementation in functional foods. Fermentation enriches cereal products with milk bacteria, along with reducing the content of antinutritional factors. The scope of our work, involving the previously published experiments with wheat, oats and rice fermentation, was extended to experimenting with barley, maize, and spelt material. Cream, kefir and youghurt cultures were applied. Purely cereal materials or cereal-milk mixeswere used. The raw materials were either subjected to direct fermentation, or fermented after enzymatic pre-treatment. The resulting products were characterised by pH and titratable acidity, and their sensory properties and microbial purity were evaluated. Fermentation of cereal flakes with milk, utilising a yoghurt culture, was most successful. It resulted into a deliciously acidulated pulpy product meeting the microbiological purity criteria. The acceptability for the consumer can be f

  • Název v anglickém jazyce

    Functional foods based of cereals

  • Popis výsledku anglicky

    Fermented products based on cereals profice one of the possibilities of cereals implementation in functional foods. Fermentation enriches cereal products with milk bacteria, along with reducing the content of antinutritional factors. The scope of our work, involving the previously published experiments with wheat, oats and rice fermentation, was extended to experimenting with barley, maize, and spelt material. Cream, kefir and youghurt cultures were applied. Purely cereal materials or cereal-milk mixeswere used. The raw materials were either subjected to direct fermentation, or fermented after enzymatic pre-treatment. The resulting products were characterised by pH and titratable acidity, and their sensory properties and microbial purity were evaluated. Fermentation of cereal flakes with milk, utilising a yoghurt culture, was most successful. It resulted into a deliciously acidulated pulpy product meeting the microbiological purity criteria. The acceptability for the consumer can be f

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/EP0960006255" target="_blank" >EP0960006255: Rozvoj funkčních potravin</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2001

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Annals of Nutrition and Metabolism

  • ISSN

    0250-6807

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    45

  • Číslo periodika v rámci svazku

    1

  • Stát vydavatele periodika

    CH - Švýcarská konfederace

  • Počet stran výsledku

    1

  • Strana od-do

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus