Biosyntéza folátů ve fermentovaném mléce pomocí bakterií mléčného kvašení a Propionibaceria

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F04%3A8P003931" target="_blank" >RIV/00027022:_____/04:8P003931 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00027022:_____/08:9P000640

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Biosynthesis of folates by lactic acid bacteria and Propionibacteria in fermented milk

Popis výsledku v původním jazyce

Folate producing ability of several strains of Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii was evaluated. UHT milk with 1.5 % fat content treated by additional laboratory sterilisation represented the substrate. Fermentation was conducted at 37°C and 30°C in case of Propionibacterium. 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) concentrations were determined using HPLC method. All tested strains of Streptococcus thermophilus showed 5-MTHF production. More than six-fold increase was found in 5-MTHF content in comparison with control (increase = 3.69 ug 5-MTHF/100g) after 12 hrs fermentation. Bifidobacterium longum strains were recognized as a mild folate producers with max 73% increase in 5-MTHF content (increase = 0.48 ug 5-MTHF/100g) after 12hrs fermentation. Tested Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii strains did not basically influence the 5-MTHF level during milk fermentation. In all cases maxi

Název v anglickém jazyce

Biosynthesis of folates by lactic acid bacteria and Propionibacteria in fermented milk

Popis výsledku anglicky

Folate producing ability of several strains of Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii was evaluated. UHT milk with 1.5 % fat content treated by additional laboratory sterilisation represented the substrate. Fermentation was conducted at 37°C and 30°C in case of Propionibacterium. 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) concentrations were determined using HPLC method. All tested strains of Streptococcus thermophilus showed 5-MTHF production. More than six-fold increase was found in 5-MTHF content in comparison with control (increase = 3.69 ug 5-MTHF/100g) after 12 hrs fermentation. Bifidobacterium longum strains were recognized as a mild folate producers with max 73% increase in 5-MTHF content (increase = 0.48 ug 5-MTHF/100g) after 12hrs fermentation. Tested Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii strains did not basically influence the 5-MTHF level during milk fermentation. In all cases maxi

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QD0179" target="_blank" >QD0179: Výzkum a vývoj nutričně definovaných potravin pro skupiny obyvatelstva se specifickými nároky na výživu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

22

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

175-181

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—