Možnost zvýšení obsahu folátů ve fermentovaných mléčných výrobcích fermentací a ovocnou složkou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F05%3A8P003929" target="_blank" >RIV/00027022:_____/05:8P003929 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Possibility of natural folate increase in fermented milk products by fermentation and fruit component

Popis výsledku v původním jazyce

Possibility for the increase of natural folate content in fermented milk products by the fermentation process and by addition of fruit component was evaluated. 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) content after inoculation of pasteurized milk by butter starter and selected strains of Streptococcus thermophilus in combination with Bifidobacterium longum or Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii and fermentation at 30 and 37°C for 12 and 18 hrs was followed. 5-MTHF was determined by HPLC method after deconjugation with hog kidney conjugase and SPE SAX purification. The highest 5-MTHF content increase 4.03 +- 0.44 ug/100g was found in cofermentation of Streptococcus thermophilus No.144 and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii No. 160at 37°C after 12 hrs of fermentation. 9 commercial fruit components used in dairy industry contained between 0.17 ? 9.11 ug /100g. Components produced with pineapple, sour cherry, apricot and peach contain low amount of 5-MTHF ? less than

Název v anglickém jazyce

Possibility of natural folate increase in fermented milk products by fermentation and fruit component

Popis výsledku anglicky

Possibility for the increase of natural folate content in fermented milk products by the fermentation process and by addition of fruit component was evaluated. 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) content after inoculation of pasteurized milk by butter starter and selected strains of Streptococcus thermophilus in combination with Bifidobacterium longum or Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii and fermentation at 30 and 37°C for 12 and 18 hrs was followed. 5-MTHF was determined by HPLC method after deconjugation with hog kidney conjugase and SPE SAX purification. The highest 5-MTHF content increase 4.03 +- 0.44 ug/100g was found in cofermentation of Streptococcus thermophilus No.144 and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii No. 160at 37°C after 12 hrs of fermentation. 9 commercial fruit components used in dairy industry contained between 0.17 ? 9.11 ug /100g. Components produced with pineapple, sour cherry, apricot and peach contain low amount of 5-MTHF ? less than

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QD0179" target="_blank" >QD0179: Výzkum a vývoj nutričně definovaných potravin pro skupiny obyvatelstva se specifickými nároky na výživu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

23

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

196-201

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—