ZMĚNY VE SLOŽENÍ SÝROVÉ HMOTY BĚHEM ZRÁNÍ

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F06%3AE0005149" target="_blank" >RIV/00027022:_____/06:E0005149 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/16193296:_____/06:E0005149

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

ZMĚNY VE SLOŽENÍ SÝROVÉ HMOTY BĚHEM ZRÁNÍ

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zmapování výskytu některých významných bakteriálních kmenů v sýrech ementálského typu v závislosti na sezóních změnách kvality mléka. Nejvýznamnější rozdíly byly nalezeny u Clostridium tyrobutyricum. Z nálezů vyplývá, že kontaminace Clostridium tyrobutyricum je srovnatelná v celé hmotě sýra, ale vady se projevují pouze v okrajových částech. Nálezy v rozdílech sýrařských a kontaminujících kultur plně odpovídají rozdílům v kvalitě sýrů. Kulturní kmeny mikroorganismů jsou u zimních výrob prokazatelně nižší než u podzimních na rozdíl od celkových počtů a Ctyr. které jsou u zimních výrob vyšší než u podzimních. Tomu odpovídá i výskyt nežádoucího duření sýra v zimním období na rozdíl od podzimních výrob, kde nežádoucí tvorba ok byla ojedinělá.

Název v anglickém jazyce

Changes of the cheese matter during ripening

Popis výsledku anglicky

The aim of this project was to detect the occurrence of some significant bacteria strains in hard cheeses depending on a milk quality changes during the year seasons. Most significant changes were found in Clostridium tyrobutyricum. The extent of Clostridium tyrobutyricum contamination is comparable in the whole cheese matter but the defects reveal in the edge parts only. Differences between the cheese cultures and the contaminating cultures are in full conformity with the cheese quality. The Clostridium tyrobutyricum content in winter season is considerable higher in comparison with autumn season. This information corresponds with the fact, that during the winter season the cheese detect late blowing, occur frequently in comparison with autumn, when this detect appears sporadic

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3284" target="_blank" >QF3284: Výběr a hodnocení sýrařských kultur z hlediska nových parametrů pro zajištění kvality a zdravotní nezávadnosti tvrdých sýrů</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-902671-8-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

415

Název nakladatele

VUPP, V.v.i.

Místo vydání

neuveden

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

24. 5. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—