Technologicky rizikové mikroorganismy v bílých sýrech a solných nálevech.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899080" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899080 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/26722861:_____/14:#NE45

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologicky rizikové mikroorganismy v bílých sýrech a solných nálevech.

Popis výsledku v původním jazyce

Mezi nejčastější mikrobiální kontaminanty bílých sýrů patří především halotolerantní bakterie, plísně a kvasinky, způsobující často změnu čistě mléčné chuti a u solných nálevů se podílející na vzniku zákalu a zápachu. V mikrobiálně heterogenních ekosystémech může být obtížné identifikovat a typizovat přítomné mikroorganismy z důvodů existence tzv. nekultivovatelných mikroorganismů, kterých je obecně většina. Alternativním řešením je použití molekulárně-biologických technik umožňujících eliminaci kultivačních kroků. Cílem práce bylo pomocí konvenční metody PCR detekovat a identifikovat vybrané druhy mikroorganismů, vyskytující se v bílých sýrech a v solných nálevech, ve vazbě na případné vady. Metoda PCR byla vybrána z důvodu snadné proveditelnosti a nízkých finančních nákladů a byla doplněna o kultivační plotnovou metodu. Ve vyšetřovaných vzorcích nebyla metodou PCR prokázána přítomnost predikovaných enterokoků, bacilů ani spor C. tyrobutyricum, přestože plotnová metoda přítomnost Clos

Název v anglickém jazyce

Technologically risk microorganisms in white cheeses and salt brines.

Popis výsledku anglicky

The most common microbial contaminants of white cheese and salt brines present mainly halotolerant bacteria, yeast and fungi causing frequent changes of pure milk cheese flavour and turbidity and odour of salt brines. This work was focused on the detection of technologically risky microorganisms originated from white cheeses and salt brines by use of conventional polymerase chain reaction and plate method. The presence of predicted enterococci, bacilli or spores of Clostridium tyrobutyricum, using the polymerase chain reaction, was not demonstrated in tested samples, although plate method confirmed the presence of Clostridium sp. The contamination of tested samples was caused by other technologically risky microorganisms; apparently by psychrotrophic bacteria, yeasts or moulds with proteolytic and lipolytic activities, due to the present specific odour and the results of microbiological analyses. The future identification will be explored with the help of extending genera and species s

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210300" target="_blank" >QJ1210300: Systémy jištění kvality a bezpečnosti mlékárenských výrobků vhodnými metodami aplikovatelnými v praxi</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů