Nutriční hodnocení sladů z obilovin a pseudoobilovin

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F11%3A00000245" target="_blank" >RIV/00027022:_____/11:00000245 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60193697:_____/11:#0000639
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Nutriční hodnocení sladů z obilovin a pseudoobilovin
Popis výsledku v původním jazyce
Byly provedeny nutriční analýzy sedmi druhů ječných sladů (diastatického,mnichovského, plzeňského, karamelového, tmavého karamelového, barvícího), žitného, 3 druhů pšeničného (pšeničný, diastatický, karamelový) a 3 druhů pohankového (diastatický, hvozděný při 105°C a karamelového) sladu. Byla stanovena i antioxidační aktivita sladů metodou DPPH+ a FRAP a obsah celkových polyfenolů. Analyzované slady budou využity ve spolupráci s pekárenským závodem pro zlepšení nutričních, senzorických a texturních vlastností chleba a pečiva. Klíčová slova: slady, nutriční hodnocení, antioxidační aktivita, celkové polyfenoly
Název v anglickém jazyce
Nutritional evaluation of malts, made from cereals and pseudocereals
Popis výsledku anglicky
There were realized nutritional analyses of seven types of barley malts /diastatic, munich, pilsner, caramel, dark caramel, ingrained), rye, three types of wheat malt (wheat, diastatic, caramel) and three types of buckwheat (diastatic, dried at 105°C andcaramel) malt. There were determined also antioxidant activity of malts by methods DPPH+ and FRAP and content of total polyphenols. Analysed malts will be utilised to improve of nutritional, sensory and texture quality of breads and pastry with cooperation of bakery factory.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
<a href="/cs/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: Nové postupy produkce funkčních cereálních a mléčných potravin a funkčních nápojů s obsahem bioaktivních složek z vybraných rostlinných a živočišných zemědělských surovin s využitím probiotických mikroorganismů a postupy posuzování jejich kvality</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)