Zeleninové šťávy trochu jinak. Fermentované zeleninové šťávy.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F11%3A00000248" target="_blank" >RIV/00027022:_____/11:00000248 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/26722861:_____/11:ZJMIXJ11

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Zeleninové šťávy trochu jinak. Fermentované zeleninové šťávy.

Popis výsledku v původním jazyce

V počáteční fázi práce jsme zjišťovali, zda vytipované kmeny mléčných bakterií jsou schopné růstu a množení v dostupných zeleninových šťávách, jak jednodruhových, tak směsných. Posuzovali jsme také senzorické vlastnosti a vhodnost k dalšímu využití. Bylyvytipovány fermentované zeleninové šťávy z mrkve, červené řepy, pastináku, směsné šťávy- pastinák a červená řepa, okurka a pastinák, červená řepa a mrkev. V další fázi jsme se zaměřili na výrobu zeleninových šťáv se syrovátkou. Všechny uvedené variantybyly senzoricky velmi dobře hodnoceny. Syrovátka zjemňuje chuť zeleninových šťáv, zvyšuje dietetickou hodnotu o syrovátkové bílkoviny a významně zvyšuje počty přidaných bakterií mléčného kvašení.

Název v anglickém jazyce

Quite different vegetable juices. Fermented vegetable juices

Popis výsledku anglicky

During the first stage we found out, whether pre-selected strains of lactic acid bacteria are able to grow and multiple in available vegetables juices made both from one and more kinds of vegetables. We evaluate sensory properties and convenience for further capitalization, as well. Fermented vegetables juices from carrot, red beet, parsnip or mixed juices from parsnip and red beet, parsnip and cucumber, red beet and carrot were selected for further testing. During the second stage we focused on vegetables juices with whey. All listed variants obtained very good sensory appreciation. Whey refines taste of vegetables juices, increases nutrition value due to whey proteins and significantly increases density of inoculated lactic acid bacteria

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI91B089" target="_blank" >QI91B089: Nové metody a postupy využití zemědělských surovin pro koncepci funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

N

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

127-128

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—