Šťávy z mrkve a červené řepy jako základ funkčních nápojů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F13%3A00000387" target="_blank" >RIV/00027022:_____/13:00000387 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/26722861:_____/13:NE22

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Šťávy z mrkve a červené řepy jako základ funkčních nápojů

Popis výsledku v původním jazyce

Šťáva z mrkve a z červené řepy byly kombinovány s dalšími druhy zeleninových šťáv, se syrovátkou nebo s další složkami (rakytníkový sirup, brusinková šťáva, psyllium, agávový sirup, šťáva z aloe, preparát s minerálními látkami z mléka). Testovány byly jak nefermentované varianty, tak fermentované různými druhy bakterií mléčného kvašení. Provedeno bylo mikrobiologické, nutriční a senzorické hodnocení a skladovací zkoušky. Senzoricky nejlépe byly hodnoceny nefermentované šťávy s vyšším podílem červené řepy a šťávy s přídavkem agávového sirupu, a to řepná fermentovaná Lactobacillus fermentum CCDM 154 (zakoupilo by 45 % hodnotitelů), řepná fermentovaná Streptococcus thermophilus CCDM 144 a mrkvová fermentovaná mezofilní kulturou CCDM 17 (obě by zakoupilo 36 % hodnotitelů). Po čtyřech týdnech skladování při 4 - 8 °C byla denzita zákysových mikroorganismů v řepné šťávě s agávovým sirupem fermentované Str. thermophilus < 1 x 103 KTJ/ml, zatímco ve druhých dvou jmenovaných > 1 x 107 KTJ/ml.

Název v anglickém jazyce

Carrot and beetroot juices as a base of functional drinks

Popis výsledku anglicky

Carrot and beetroot juices were combined with other vegetables juices, whey or other ingredients (common sea-buckthorn syrup, cranberry juice, psyllium, agave syrup, aloe vera juice or preparation of milk-born minerals). Both non-fermented juices and juices fermented by various species of lactic acid bacteria were tested. Microbiological, nutritional and sensory evaluation and storage test were performed. The best sensory assessment was given to non-fermented juices with higher content of beetroot and juices with the addition of agave syrup, namely beetroot juice fermented by Lactobacillus fermentum CCDM 154 (it would be bought by 45 % of assessors), beetroot juice fermented by Streptococcus thermophilus CCDM 144 and carrot juice fermented by the mesophilic culture CCDM 17 (the both of them would be bought by 36 % of assessors). Density of lactic acid bacteria in beetroot juice fermented by Str. thermophilus was < 1 x 103 cfu/ml, while in the other ones mentioned above > 1 x 107 cfu/ml

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI91B089" target="_blank" >QI91B089: Nové metody a postupy využití zemědělských surovin pro koncepci funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

N

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

132-137

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—