Luštěniny v lidské výživě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F17%3A00000705" target="_blank" >RIV/00027022:_____/17:00000705 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Luštěniny v lidské výživě

Popis výsledku v původním jazyce

Luštěniny jsou velice hodnotnou potravinou, ale jejich spotřeba v ČR je nízká (dlouhodobě se pohybuje kolem 2,5 kg/obyvatele/rok) a bylo by žádoucí ji zvýšit. Luštěniny jsou dobrým zdrojem bílkovin (20-25 %, sója až 40 %), které sice nejsou plnohodnotné, ale jejich výživová hodnota je vyšší než bílkovin z obilovin. Obsah tuku je nízký (1-3 %). Sacharidy jsou tvořeny převážně škrobem, ale ve větším množství (až 10 %) jsou přítomny nestravitelné oligosacharidy (?-galaktosidy), které způsobují trávicí problémy po konzumaci luštěnin. Luštěniny obsahují také nezanedbatelné množství vitaminů skupiny B a minerálních látek. Předností luštěnin je i nízký glykemický index. Trávicí problémy jsou hlavním důvodem nízké spotřeby luštěnin. Dalšími důvody jsou neoblíbenost luštěninových pokrmů z důvodů senzorických a jejich delší příprava. Obsah nestravitelných sacharidů je možné velmi účinně snížit klíčením. Naklíčené luštěniny lze s výhodou použít jako jednu ze složek receptury různých pokrmů. Budou prezentovány některé pokrmy připravené z naklíčených luštěnin, včetně jejich senzorického hodnocení.

Název v anglickém jazyce

Legumes in human nutrition

Popis výsledku anglicky

Legumes are food with high nutritional value, but their consumption in Czech republic is low (for many years is about 2.5 kg per capita per year) and would be increased. Legumes are good source of proteins (20-25 %, soya nearly 40 %). Their nutritional value is lower than nutritional value of animal proteins but higher than nutritional value of cereal proteins. Fat content is low (1-3 %, except in soya 20 %). Carbohydrates are represented by starch. Indigestible carbohydrates (?-galactosides) causing digestive troubles after legumes consumption are contained in larger quantity (up 10 %). Legumes contain vitamins group B and minerals. Advantage of legumes is low glycemic index. The digestive troubles are main reason of low legume consumption. Further reasons are low sensory value of dishes and long preparation. Content of indigestible carbohydrates is possible very efficiently decrease by germination. It is possible to use germinated legumes in recipes of various dishes. The dishes from germinated legumes are presented, including sensory and nutritional evaluation.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: Vývoj nových plodin s cílem produkce potravinářských výrobků s vyšší výživovou hodnotou</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

SBORNÍK XLIII. KONFERENCE O JAKOSTI POTRAVIN A POTRAVINOVÝCH SUROVIN

ISBN

978-80-7509-479-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

13-16

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně - Agronomická fakulta

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—