Vliv klíčení a ošetření vysokým tlakem na obsah a-galaktosidů a mikrobiologickou jakost hrachu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F02%3A00003733" target="_blank" >RIV/60460709:41210/02:00003733 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv klíčení a ošetření vysokým tlakem na obsah a-galaktosidů a mikrobiologickou jakost hrachu

Popis výsledku v původním jazyce

Hrách setý (Pisum sativum L.) obsahuje ze všech běžných luštěnin nejvíce (4,7 - 11,3 %) nestravitelných a-galaktosidů (rafinosa, stachyosa, verbascosa). Tyto sacharidy jsou jedním z hlavních důvodů trávicích potíží po konzumaci hrachu. Jednou z možnostíjak zmírnit problémy je používání naklíčeného hrachu, protože při klíčení dochází k podstatnému snížení a-galaktosidů (až na 20 % původní hodnoty). Při klíčení však dochází k velkému nárůstu počtu mikroorganizmů, což ovlivňuje dobu skladování naklíčenéhohrachu. Jak jsme zjistili, lze jeho skladovatelnost výrazně prodloužit ošetřením vysokým tlakem, které sníží obsah mikroorganizmů na minimum. Další výhodou ošetření vysokým tlakem je výrazný pokles a-galaktosidů při skladování naklíčeného, vysokým tlak em ošetřeného hrachu.

Název v anglickém jazyce

The influence of germination and high pressure treatment on galactosides content and on peas microbiological quality

Popis výsledku anglicky

Pea includes from all usually grain legumes the most (4.7 - 11.3 %) indigestible a-galactosides (raffinose, stachyose, verbascose). These saccharides are one of the main reasons of digestive problems after consumption. One of possibilities how reduce health problems is using a germination pea, because germination reduces content of a-galactosides (until 20 % of original value). However, the microorganism increase by germination that keeps the storage time of germinated pea down. We have found out that it is possible to prolong his shelf life by a high-pressure treatment.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků z odborného semináře 100. zasedání KJRP

ISBN

80-86555-13-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

47-50

Název nakladatele

Výzkumný ústav rostlinné výroby Ruzyně

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

30. 5. 2002

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—