Čirok a jeho využití do potravin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F21%3A1070" target="_blank" >RIV/00027022:_____/21:1070 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Čirok a jeho využití do potravin

Popis výsledku v původním jazyce

Článek shrnuje informace o potravinářském využití zrnového čiroku. Čirok přichází do České republiky postupně jako plodina odolávající suchu a je proto považován za plodinu velmi perspektivní. Základním složením je čirok srovnatelný s ostatními obilovinami. Je však také zdrojem pomalu stravitelných sacharidů, hydrofobní bílkoviny kafirinu a cenných minoritních látek. Obsahuje řadu fenolických látek, barviv, různé množství taninu a dalších látek s vysokou antioxidační aktivitou.Čirok se řadí mezi přirozeně bezlepkové plodiny, proto je využíván zejména v bezlepkových potravinách. V článku je uveden přehled využití čirokového zrna i čirokové mouky do potravin.

Název v anglickém jazyce

Sorghum and its use in food

Popis výsledku anglicky

The information on the food use of sorghum grains are summarized in this article. Sorghum is experimentally introduced in the Czech Republic as a drought-resistant crop and it is considered a very promising crop in a period of changing climate. The basic composition of sorghum is similar to other cereals. However, it is also a source of slowly digestible carbohydrates, hydrophobic protein kafirin and valuable minor substances. Sorghum contains a number of phenolic substances, dyes, various amounts of tannin and other substances with high antioxidant activity.Sorghum belongs to naturally gluten-free crops, therefore it is used mainly in gluten-free foods. This article gives an overview of the use of sorghum grain and sorghum flour in foods.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

75

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

86-89

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—