Pomazánky z čiroku s nižším obsahem soli

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F21%3A1072" target="_blank" >RIV/00027022:_____/21:1072 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pomazánky z čiroku s nižším obsahem soli

Popis výsledku v původním jazyce

Pomazánky s nižším obsahem soli byly připraveny z čiroku jako základní složky. Vařený čirok je pak kombinován s dalšími surovinami tak, aby byl zajištěn dostatečný obsah bílkovin a vlákniny v hotovém pokrmu. Ochucení pomazánek je voleno přídavkem koření a bylin, které zvýrazňují chuť a dovolují snížit dávku soli na 0,3-0,4 %. Ve vybraných recepturách je zařazen přídavek řepkového oleje, který je vhodným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Čirok je přirozeně bezlepková plodina, proto jsou pomazánky při využití dalších bezlepkových surovin vhodné i pro bezlepkovou dietu. Vzorky byly podrobeny senzorické analýze a intenzita slané chuti byla hodnocena jako méně slané až téměř optimálně slané.

Název v anglickém jazyce

Sorghum spreads with a lower salt content

Popis výsledku anglicky

Spreads with a lower salt content were prepared from sorghum as a basic ingredient. Cooked sorghum is combined with other ingredients to ensure a satisfactory protein and fiber content in the finished dish. The flavoring of the spreads is chosen by adding spices and herbs, which enhance the taste and allow you to reduce the dose of salt to 0.3-0.4%. The selected recipes include the addition of rapeseed oil, which is a suitable source of unsaturated fatty acids. Sorghum is a naturally gluten-free crop, so spreads using also other gluten-free ingredients are suitable for a gluten-free diet. The samples were subjected to sensory analysis. The intensity of the salty taste was evaluated as less salty to almost optimally salty.

Druh

G_funk - Funkční vzorek

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

1072

Číselná identifikace

—

Technické parametry

receptura a technologický postup

Ekonomické parametry

možné poplatky za licenci

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

00027022

Název vlastníka

´VÚPP

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

O - Doposud nevyužívaný výsledek

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—