Odborné praktické měření dat na přístroji Amylografu E v rámci diplomové práce studentky VŠCHT

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F23%3AN0000035" target="_blank" >RIV/00027022:_____/23:N0000035 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Odborné praktické měření dat na přístroji Amylografu E v rámci diplomové práce studentky VŠCHT

Popis výsledku v původním jazyce

Na amylografu byla měřena data v rámci diplomové práce studentky VŠCHT "Vliv typu podmínek fermentačního procesu na kvalitu pšeničného chleba". Cílem měření bylo sledování charakteristiky zejména pšeničných mouk. Přístrojem byly zaznamenány změny viskozity škrobových suspenzí a vzniklých škrobových mazů, které při zahřívání postupně více mazovatěly a účinkem různě aktivních amylolytických enzymů hydrolyzovaly, čímž došlo ke konečnému snižování viskozity. Amylografické maximum udávalo stav v mazovatění škrobových granulí, kdy už veškerý škrob vytvořil gel. Získané amylografické křivky zachycovaly průběh změny viskozity mouk v závislosti na způsobu zpracování zrna. Pro vyhodnocení kvality zrna sloužily reologické charakteristiky odečtené ze získaných amylografických křivek - amylografické maximum a teplota mazovatění.

Název v anglickém jazyce

Expert practical measurement of data on the Amylograph E device as part of the diploma thesis of a student of VŠCHT

Popis výsledku anglicky

Data were measured on the amylograph as part of the diploma thesis of a student of VŠCHT "Influence of the type of conditions of the fermentation process on the quality of wheat bread". The aim of the measurement was to monitor the characteristics of wheat flour in particular. The instrument recorded changes in the viscosity of starch suspensions and resulting starch greases, which gradually became more lubricating when heated and hydrolyzed by the effect of variously active amylolytic enzymes, resulting in a final reduction in viscosity. The amylographic maximum indicated the state in the lubrication of the starch granules, when all the starch had already formed a gel. The obtained amylographic curves captured the course of the change in the viscosity of the flour depending on the grain processing method. The rheological characteristics subtracted from the obtained amylographic curves - the amylographic maximum and the lubrication temperature - were used to evaluate the quality of the grain.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů