Changes of starch during microwave treatment of rice

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/60461373:22330/03:00008492 - isvavai.cz

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22330/03:00021243

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Changes of starch during microwave treatment of rice

Popis výsledku v původním jazyce

The properties of rice after microwave irradiation were evaluated by means of amylograph and enzymic determination of the total and the damaged starch. The content of the total starch was not affected by the immediate energy output used for irradiation but that of the damaged starch increased with microwave energy absorbed and the temperature of treatment, mainly at the moisture of 30 % and the tmeperature of 100°C. The results of damaged starch determination are in accordance with the amylographic readigs of changes at maximum viscosity. Amylographic characteristics suggest miminal changes resulting in MW treatmnet of rice at moisture below 23 %.

Název v anglickém jazyce

Changes of starch during microwave treatment of rice

Popis výsledku anglicky

The properties of rice after microwave irradiation were evaluated by means of amylograph and enzymic determination of the total and the damaged starch. The content of the total starch was not affected by the immediate energy output used for irradiation but that of the damaged starch increased with microwave energy absorbed and the temperature of treatment, mainly at the moisture of 30 % and the tmeperature of 100°C. The results of damaged starch determination are in accordance with the amylographic readigs of changes at maximum viscosity. Amylographic characteristics suggest miminal changes resulting in MW treatmnet of rice at moisture below 23 %.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

OK 325: Mikrovlnný ohřev při výrobě potravin

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Science

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

21

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

100

Strana od-do

176-184

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—