Sacharido-amylasový komplex pšeničné mouky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019067" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019067 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sacharido-amylasový komplex pšeničné mouky

Popis výsledku v původním jazyce

Změny vlastností sacharido-amylasového komplexu vzorků pšeničné mouky byly sledovány měřením ČP a pomocí amylografu s doporučeným přídavkem 0,1 % pšeničné Diasty nebo 0,2 % Premixu F pro zajištění optimálních hodnot pro standardní zpracování na kynuté výrobky v pekárnách. Pokles nebo zvýšení hodnoty ČP a amylografického maxima závisí na výši přídavku aktivní látky i na původních vlastnostech mouky, vztah mezi těmito charakteristikami není lineární. V případě nízkých nebo vysokých hodnot ČP potravinářsképšenice, je třeba upřesnit chování moučné suspenze pomocí amylografu.

Název v anglickém jazyce

Carbohydrate-amylase complex of wheat flour

Popis výsledku anglicky

Changes of properties of polysaccharide-amylase complex in wheat flour samples were measured with the help of Falling Number and amylograph apparatuses, when 0.1% of wheat Diasta or 0.2% of Premix F were added to ensure optimal values for flour standardprocessing in terms of fermented bakery products manufacturing. Amylolytic activity and amylograph maximum increase or decrease depend both on rate of active compound addition and on properties of native material. As it was deduced, relations between those parameters are non-linear. In cases of low or high FN of food-usage wheat, there is a necessity to specify behaviour of flour-water suspension by amylograph measurement.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXVIII. symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, , 21.-23.5. 2007, Skalský Dvůr u Bystřice nad Pernštejnem, ČR

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

260-263

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—