Porovnání metod stanovení viskozity suspenzí základních obilných mouk

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43922091" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43922091 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://cirkular.cz/troubsko/" target="_blank" >https://cirkular.cz/troubsko/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání metod stanovení viskozity suspenzí základních obilných mouk

Popis výsledku v původním jazyce

Pro hodnocení průběhu mazovatění a odhadu amylolytické aktivity obilných mouk se tradičně využívá přístroj Amylograf, jehož novější alternativou je viskozimetr Rapid Visco Analyser. V obou případech se sice jedná o rotační viskozimetry, které se však odlišují konstrukcí měřicí zóny, množstvími testovaného vzorku (80,0 a 3,50 g mouky) a rozsahem měření (0-1000 Brabenderových jednotek, resp. 0-70000 mPa∙s). Pro hladké mouky pšeničnou, žitnou chlebovou a žitnou celozrnnou byly pomocí obou přístrojů proměřeny řady 7 zvyšujících se navážek a pilotně posouzena zastupitelnost obou metod. Experimentálně byla potvrzena závislost viskozity moučných suspenzí na navážce podle polynomického rozvoje, přinejmenším podle kubické rovnice. V souboru 21 vzorků se potvrdily velmi těsné korelace amylografického maxima a Peak Viscosity jak s navážkou, tak mezi sebou navzájem (r = 0,818; 0,830 a 0,968; P = 99,9 %).

Název v anglickém jazyce

Comparison of methods for determining the suspensions viscosity of the basic cereal flour types

Popis výsledku anglicky

The Amylograph and the newer alternative, the Rapid Visco Analyzer, are used to evaluate the pasting process and to estimate the amylolytic activity of cereal flours. These rotary viscometers differ in the measuring zone construction, the amounts of the tested sample (80.0 and 3.50 g of flour) and the measuring range (0-1,000 Brabender units, respectively 0-70,000 mPa∙s ). For fine milled wheat, rye bread, and wholegrain rye flours, rows of seven increasing weights were measured using both instruments, and the substitutability of both methods was evaluated on a pilot basis. The dependence of flour suspension viscosity on the flour dose is based on a polynomial sequence, at least according to the cubic one, which was confirmed experimentally. In a set of 21 samples, very tight correlations of Amylograph max. and Peak Viscosity were confirmed with flour dose and with each other (r = 0.818; 0.830 and 0.968; P = 99.9%).

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

2021

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

685-689

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—