Bezlepková dieta a hotové pokrmy v tržní síti

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F24%3AN0000015" target="_blank" >RIV/00027022:_____/24:N0000015 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-4-2024" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-4-2024</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Bezlepková dieta a hotové pokrmy v tržní síti

Popis výsledku v původním jazyce

Segment convenience food nabývá na objemu a pestrosti sortimentu. Zájem spotřebitelů o hotové pokrmy neustále roste u zdravé populace i u osob s intolerancí lepku. Cílem práce bylo zjistit možnosti výběru bezlepkových potravin ze současné nabídky hotových pokrmů v maloobchodní síti. Obsah lepku byl stanoven ve 22 vzorcích převážně chlazených potravin určených ke konzumaci po ohřátí. Většina vzorků nedeklarovala obsah lepku, některé vzorky byly označeny preventivním značením, jeden vzorek byl označen jako bezlepkový. Na stanovení lepku byla použita sendvičová ELISA souprava. Bylo zjištěno, že všechny vybrané vzorky byly z pohledu celiaků bezlepkové, s obsahem lepku méně než 20 mg/kg vzorku. Současně bylo zjištěno, že v této skupině je výběr bezlepkových potravin úzký a mnohé z těchto potravin patří mezi vysoce průmyslově zpracované potraviny.

Název v anglickém jazyce

Gluten-free diet and ready to eat meals at the market

Popis výsledku anglicky

The convenience food segment is gaining in volume and assortment variety. Consumer interest in ready meals is growing not only among the healthy population, but also among people with gluten intolerance. The aim of the work was to evaluate the gluten-free foods choice from the current offer of ready meals in the retail network. The gluten content was determined in 22 samples of mainly chilled foods intended for heating. Most of the samples did not declare the gluten content, some samples were labeled with a preventive label, one sample was labeled as gluten-free. A sandwich ELISA kit was used for gluten determination. All selected samples were gluten-free, with a gluten content of less than 20 mg/kg sample. The choice of gluten-free foods in this food group is relatively narrow, and many of these foods belong to industrially ultra-processed foods.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

79

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

20-22

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—