Alternativní zdroje bílkovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F24%3AN0000045" target="_blank" >RIV/00027022:_____/24:N0000045 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-6-2024" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-6-2024</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Alternativní zdroje bílkovin

Popis výsledku v původním jazyce

Současné trendy spotřeby potravin v návaznosti na klimatické změny, nedostatek přírodních zdrojů a očekávaný demografický růst v nadcházejícím období vyžadují částečné nahrazení potravin bohatých na živočišné bílkoviny potravinami obsahujícími alternativní zdroje bílkovin vyrobených udržitelnějším způsobem. Jednou z hlavních motivací pro hledání alternativních zdrojů bílkovin kvůli snížení spotřeby masa jsou obavy o životní prostředí, zdravotní kulturní a etické důvody a také dobré životní podmínky zvířat. V Evropě se vyvíjí především 5 hlavních alternativních zdrojů bílkovin: alternativy na rostlinné bázi, kultivované maso, bílkoviny biosyntetizované mikroorganismy, jedlý hmyz a řasy. Nejkvalitnější jsou živočišné bílkoviny. Z rostlinných zdrojů se nejvíce kvalitě živočišných bílkovin přibližuje sója. Při konzumaci zejména rostlinných zdrojů bílkovin je nutné zdroje správně kombinovat a střídat jak z pohledu kvantity, tak i kvality.

Název v anglickém jazyce

Alternative protein sources

Popis výsledku anglicky

The current trends in food consumption following climate change, lack of natural resources and expected demographic growth in the coming period require partial replacement of foods rich in animal protein with foods containing alternative protein sources produced in a more sustainable way. One of the main motivations for seeking of alternative protein sources to reduce meat consumption are environmental concerns, health cultural and ethical reasons, as well as animal welfare. In Europe, these main alternative protein sources are developed: plant-based alternatives, cultured meat, proteins biosynthesized by microorganisms, edible insects and algae. Animal proteins are of the highest quality. As far as the vegetable sources are concerned, soy protein is the closest to animal protein. When consuming mainly vegetable sources of protein, it is necessary to combine and alternate the sources correctly, both in terms of quantity and quality

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

79

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

2-6

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—