Potencionální zdravotní rizika spojená s konzumací koňského masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F13%3A%230001005" target="_blank" >RIV/00027162:_____/13:#0001005 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Potencionální zdravotní rizika spojená s konzumací koňského masa

Popis výsledku v původním jazyce

Aféra kolem výrobků s nedeklarovaným obsahem koňského masa vyvolala u spotřebitelů obavy týkající se rizik konzumace tohoto masa. V České republice je produkce a konzumace koňského masa okrajovou záležitostí, i když z nutričního hlediska je koňské maso dokonce vhodnější než maso hovězí. Koně určení na porážku k lidské spotřebě musí splňovat stejné podmínky zdravotní nezávadnosti jako ostatní jatečná zvířata a podléhají veterinární prohlídce před a po porážce. Zdravotní rizika konzumace koňského masa sezásadně neliší od jiných druhů mas. Při nedodržení hygienických zásad hrozí zejména kontaminace masa Salmonella spp. a Yersinia enterocolitica, z parazitárních agens má pro člověka význam přítomnost Trichinella spp. a Toxoplasma gondii, z možných chemických kontaminantů pak kadmium.

Název v anglickém jazyce

Potential health risks associated with the consumption of horse meat

Popis výsledku anglicky

Potential health risks associated with the consumption of horse meat Concerns about the risk from consumption of horse meat have been raised due to the scandal over the meat products with undeclared content of horse meat. Although the production and consumption of horse meat in the Czech Republic is secondary, horse meat is from the nutritional point of view even better than beef. Slaughtered horses intended for human consumption have to comply with health safety limits in the same way as any other slaughtered animals. They have to be subjected to veterinary inspection before and after slaughter. Health risks of the horse meat consumption in principle do not differ from any other kind of meat. If basic hygienic rules are not adhered to, there is a potential risk of bacterial contamination of meat with Salmonella spp. and Yersinia enterocolitica. With respect to parasites, Trichinella spp. and Toxoplasma gondii are relevant. Of chemical contaminants, a potential risk might be posed by c

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

49-52

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—