Autenticita potravin živočišného původu z pohledu diagnostiky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F15%3A%230001348" target="_blank" >RIV/00027162:_____/15:#0001348 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Autenticita potravin živočišného původu z pohledu diagnostiky

Popis výsledku v původním jazyce

Ověřování autenticity potravin patří k zásadním otázkám v oblasti bezpečnosti potravin. K falšování dochází téměř ve všech komoditách živočišného původu (masné, mléčné, vaječné výrobky a med). Hlavním důvodem falšování je maximalizace obchodního zisku spolu s minimálními náklady na výrobu potravin. Podvodné postupy jsou založeny na částečné nebo úplné náhradě autentického materiálu materiálem s mnohem snadnější dostupností na trhu a levnějšími komponenty. Falšování potravin představuje vedle ekonomického problému zejména etický, ale také zdravotní problém, kdy látky, které nejsou deklarovány na obalu, mohou být zdrojem intolerance nebo vyvolat alergické či toxické reakce. Průkaz autenticity potravin je založen na detekci specifických markerů prostřednictvím řady metod. Vývoj a optimalizace nových analytických metod pro stanovení falšování potravin je finančně i časově značně náročný proces, který je navíc v současné době ztěžován stále sofistikovanějšími způsoby falšování.

Název v anglickém jazyce

The authenticity of food of animal origin in terms of diaghostics

Popis výsledku anglicky

Food authenticity represents the main task in food safety insurance. Falsification occurs in almost all commodities of animal origin (meat, dairy, egg products and honey). The main reason is to maximize business profit together with the minimum cost of food production. Fraudulent practices are based on partial or complete substitution of the authentic ingredient with lower cost components. Food adulteration is a problem, in particular, economic, ethical, but also the health issue, when substances whichare not declared on the packaging, may cause allergic or toxic reactions. Food quality assessment is based on the detection of specific markers through a number of methods. Development and optimization of advanced analytical approaches for the determinnation of food adulteration is cost and time-consuming process, which is currently impeded still sophisticated ways of adulteration.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/LO1218" target="_blank" >LO1218: Zdravé zvíře jako zdroj zdravé potraviny</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Veterinářství

ISSN

0506-8231

e-ISSN

—

Svazek periodika

65

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

934-938

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—