Virová agens ohrožující lidské zdraví v mase a masných výrobcích a možnosti jejich inaktivace

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F21%3AN0000029" target="_blank" >RIV/00027162:_____/21:N0000029 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2021-1/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2021-1/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Virová agens ohrožující lidské zdraví v mase a masných výrobcích a možnosti jejich inaktivace

Popis výsledku v původním jazyce

Viry způsobující onemocnění z potravin se mohou nacházet v různých typech potravin, včetně masa a masných výrobků. Mezi nejvýznamnější zástupce této skupiny virů se řadí noroviry, virus hepatitidy A a virus hepatitidy E. Z hlediska bezpečnosti potravin a omezení šíření těchto patogenních agens alimentární cestou je důležité použití dostatečně účinných technologií s ohledem na opracovávaný produkt s cílem snížit počet virových částic pod hranici, která ještě má infekční potenciál. Přehledový článek poskytuje obecnou charakteristiku nejvýznamnějších zástupců virů ohrožující lidské zdraví, možnostmi jejich přenosu masem a masnými výrobky a vlivem jednotlivých konzervárenských technologii na jejich inaktivaci.

Název v anglickém jazyce

Viruses threating the human health in meat and meat products and the possibilities of their inactivation

Popis výsledku anglicky

Foodborne viruses can be found on a variety of food matrix. One of them is meat and products thereof. Noroviruses, hepatitis A and hepatitis E belong to the most important representatives of foodborne viruses. From the food safety point of view, it is important to use sufficiently effective processing technologies with respect to the processed products for the reduction of the viral particles number below the limit that still has an infectious potential. The review article provides a general description of the most important representatives of viruses threatening human health, the possibilities of their transmission in meat and meat products, as well as the influence of individual food processing technologies on their inhibition and/or inactivation.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

10607 - Virology

Projekt

<a href="/cs/project/QK1920113" target="_blank" >QK1920113: Virus afrického moru prasat v mase a masných výrobcích – metody detekce a studium perzistence</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

2021

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

42-48

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—