Vliv teploty a doby skladování na obsah mastných kyselin ve sterilovaných tavených sýrech
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F06%3APU63438" target="_blank" >RIV/00216305:26310/06:PU63438 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv teploty a doby skladování na obsah mastných kyselin ve sterilovaných tavených sýrech
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo sledování vlivu skladovacích podmínek (teplota a doba) na změnu obsahu mastných kyselin (MK) ve sterilovaných tavených sýrech. Lze tedy konstatovat, že doba skladování a zvyšující se teplota mají vliv na změny obsahu MK ve sterilovaných tavených sýrech a to ve smyslu jejich snižování. Tyto změny jsou však kompenzovány jejich zvýšenou dobou minimální trvanlivosti, která činí až 30 měsíců. V praxi lze tyto poznatky využít pro zvýšení odběru bojových dávek potravin Armádou ČR, proniknutí výrobků do běžného prodeje, exportem do tropických nebo subtropických oblastí apod.
Název v anglickém jazyce
Influence of storage time and temperature on FA content in sterilized processed cheeses
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was to study the impact of storage conditions (temperature and time) on the changes of fatty acids in sterilized processed cheese. Cheeses were stored at different temperatures during 4 months. Fatty acids were analysed as methylesters by gas chromatography. In total 25 fatty acids were identified in processed cheeses. Myristic, palmitic, stearic and oleic acids were present in the highest amount. The contents of individual fatty acids in cheeses decreased as the consequence of longer time and higher temperature of storage, this fact can be probably caused by oxidation reactions of cheese fat.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
sborník
ISBN
80-7305-570-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
3
Strana od-do
163-165
Název nakladatele
VFU Brno
Místo vydání
VFU Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
18. 10. 2006
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—