Workshop - jak zamezit plýtvání v domovech pro seniory

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F02723778%3A_____%2F24%3AN0000002" target="_blank" >RIV/02723778:_____/24:N0000002 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://zachranjidlo.cz/projekt/prague-food-waste/" target="_blank" >https://zachranjidlo.cz/projekt/prague-food-waste/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Workshop - jak zamezit plýtvání v domovech pro seniory

Popis výsledku v původním jazyce

Workshop se zaměřil na identifikaci hlavních příčin plýtvání potravinami v domovech pro seniory a na hledání inovativních řešení. Inovace ve stravovacích službách pro seniory reagují na problémy spojené s nevyužitím porcí, nadbytkem jídla a nízkou konzumací některých typů potravin. Mezi hlavní změny patří zavedení „rodinného výdeje“, menších nutričně bohatších porcí, systému typových porcí nebo snížení celkového počtu jídel během dne. Dále se klade důraz na individuální přístup – klienti si mohou vybírat množství a typ pečiva, případně se zavádí odpolední svačiny pouze na vyžádání. Změny jsou podloženy nutričním screeningem a spoluprací mezi kuchyní, přímou péčí a nutričním terapeutem, přičemž důležitou roli hraje edukace personálu a otevřená komunikace s klienty i jejich rodinami. Zároveň jsou řešeny problémy nadbytečných a neoblíbených pokrmů. Inovace zahrnují průběžnou aktualizaci receptur, sledování oblíbenosti jídel a možnost odprodeje zbytků zaměstnancům. Klíčové bariéry zahrnují nedostatek nutričních terapeutů, technické limity kuchyní, nedostatečnou evidenci spotřeby i odpor k novinkám ze strany klientů či personálu. Úspěšná implementace inovací vyžaduje mezioborovou spolupráci, přiměřené financování, kvalitní technické zázemí a trpělivý přístup při zavádění změn.

Název v anglickém jazyce

Workshop – How to prevent food waste in senior care homes

Popis výsledku anglicky

Innovations in food services for seniors address issues such as uneaten portions, food surplus, and low consumption of certain food types. Key changes include the introduction of “family-style serving,” smaller nutritionally rich portions, standardized portion systems, and a reduction in the total number of meals per day. Additionally, an individualized approach is emphasized – clients can choose the amount and type of bread, and afternoon snacks are offered on request only. These changes are supported by regular nutritional screening and collaboration between kitchen staff, caregivers, and nutritionists, with a strong focus on staff education and open communication with clients and their families. At the same time, challenges related to leftover and unpopular meals are being addressed. Innovations include regular recipe updates, menu adjustments based on meal popularity, and allowing staff to purchase leftover food. Key barriers include a lack of nutritionists, technical limitations in kitchens, insufficient consumption data, and resistance to change from clients or staff. Successful implementation of these innovations requires interdisciplinary cooperation, appropriate funding, quality technical infrastructure, and a patient approach during the transition.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

50704 - Environmental sciences (social aspects)

Projekt

<a href="/cs/project/SS06010276" target="_blank" >SS06010276: Zjištění objemu potravinového odpadu vyprodukovaného domácnostmi a vybranými typy příspěvkových organizací v hlavním městě Praha v kontextu využitelnosti těchto dat pro ohlašovací povinnost a snižování množství potravinového odpadu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů