Výroba nízkodohřívaných sýrů a výskyt jakostních vad.

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F16193296%3A_____%2F01%3A93381_2" target="_blank" >RIV/16193296:_____/01:93381_2 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Výroba nízkodohřívaných sýrů a výskyt jakostních vad.
Popis výsledku v původním jazyce
Eidamské sýry jsou často postiženy vadami - světlá zóna po obvodu bochníků, výskyt malých štěrbinek v podpovrchová vrstvě a především měkčí horní vrstvou bloků sýra. Intenzita těchto vad se mění během zrání sýrů.Výskyt těchto abnormalit a jejich intenzita je způsobena nesourodým složením bochníků sýra - hlavně rozložením sušiny a soliprosté sušiny. Dominující vliv na nehomogenní složení napříč blokem sýra je přisuzován solení sýrů v solné lázni při dvou teplotách (v teplé solné lázni a následujícím dosolením v chladné solné lázni).
Název v anglickém jazyce
Production of Semihard Cheese and Quality Defects Occurence.
Popis výsledku anglicky
Edam cheese are often affected by defects - bright ring in periphery zone of loafs, occurrence of small chinks in subsurface layer and above all soft upper-layers of cheese blocks. The violence of these defects is changing during the cheese ripening.Occurrence of these abnormalities and their intensity are caused by inhomogeneous composition of the cheese loafs - mainly in dry matter and salt-free dry matter. The dominating influence on inhomogeneous composition across the cheese mass is attributed to brine salting at two temperature levels (warm brine salting with subsequent cold salting).

Projekt
<a href="/cs/project/EP9338" target="_blank" >EP9338: Modernizace technologických postupů výroby dohřívaných sýrů s využitím matematického modelu výroby ve vztahu k výskytu jakostních vad zralých sýrů</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2001
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Mléko a sýry 2002
ISBN
80-86238-21-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
97-101
Název nakladatele
Česká společnost chemická, Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii, Novotného lávka 5, 116 68 Praha 1
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
23. 1. 2002
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)