Možnosti ovlivnění výsledné kvality mléčných výrobků se zaměřením na tekuté trvanlivé mléčné výrobky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F16193296%3A_____%2F02%3A0041011" target="_blank" >RIV/16193296:_____/02:0041011 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti ovlivnění výsledné kvality mléčných výrobků se zaměřením na tekuté trvanlivé mléčné výrobky

Popis výsledku v původním jazyce

Anotace : Tekuté trvanlivé výrobky, u kterých výrobce deklaruje minimální dobu trvanlivosti v měsících, představují pro výrobce problém, jak zajistit jejich kvalitu s vysokou mírou spolehlivosti. Proto již při výběru a ošetření suroviny i vlastní výrobějsou hledány možnosti zabezpečení stálé kvality produktu. Na základě poznatků řešitelského kolektivu byly vytypovány 3 čisté mlékařské kultury, jejichž základní požadovanou vlastností je jejich minimální růst a tím i minimální zvyšování kyselosti mléka nebo smetany v reálných podmínkách skladování surovin pro výrobu tekutých trvanlivých výrobků. Funkčnost použitých kultur a jejich pozitivní vliv na kvalitu finálního produktu byly prokázány laboratorními, modelovými i provozními zkouškami.

Název v anglickém jazyce

The possibilities to Influence the Ouality of Milk Products respecting to Liquid Milk Products with Long Keeping Quality

Popis výsledku anglicky

Liquid long life milk products with producer declaration of minimum durability some months represent the problem for producer to provide quality and high extent of reliability. Therefore already by raw material selection and treatment so as by bare produLiquid long life milk products with producer declaration of minimum durability some months represent the problem for producer to provide quality and high extent of reliability. Therefore already by raw material selection and treatment so as by bare production are looking possibilities to provide permanent product quality. On the base of the new knowledge's working team selected three pure lactic acid bacteria cultures. Their basic required property is minimal growth and thus minimal milk or cream acidity enhancement in real raw material storage for liquid long life milk products production. Functionality of cultures used and theirs positive effect on the quality of final product were established by laboratory, model and also operating e

Druh

A - Audiovizuální tvorba

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QE0041" target="_blank" >QE0041: Možnosti ovlivnění výsledné kvality mléčných výrobků se zaměřením tekuté trvanlivé mléčné výrobky</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

—

Místo vydání

—

Název nakladatele resp. objednatele

Milcom

Verze

—

Identifikační číslo nosiče

—