Fermentované výrobky na bázi extraktu z bezpluchého jecmene

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F16193296%3A_____%2F05%3A00%3A_3244" target="_blank" >RIV/16193296:_____/05:00:_3244 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/25328859:_____/05:00:_3244 RIV/00027022:_____/05:00:_3244

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fermentované výrobky na bázi extraktu z bezpluchého jecmene

Popis výsledku v původním jazyce

Byly navrženy funkcní potraviny kombinující prebiotické vlastnosti -glukanu obsažených v jecném extraktu s mlékarskými zákysovými kulturami (sójo-jecný fermentovaný výrobek s jogurtovou kulturou nebo sójo-jecný nápoj s kefírovou kulturou, pomazánka, krémnebo dressing z fermentovaného jecného extraktu a sojového tofu, Nivy nebo tvarohu). Konzistence techto produktu závisela na teplote, a to výrazneji u produktu obsahujících mlécnou surovinu nebo vetší podíl jecného extraktu. Také pachut byla výraznejšívmlécných produktech. Tyto potraviny by zakoupilo 27 - 60 % hodnotitelu. Nejdelší dobu trvanlivosti (4 týdny) mely fermentované výrobky s jogurtovou kulturou a pomazánky. Barley extract containing -glucans (prebiotics) was connected with dairy startercultures to form functional food-stuffs (soya-barley fermented product with yoghurt culture or soya-barley drink with kefir culture, spread, smear or dressing from fermented barley extract in combination with soya-tofu, Blue cheese or milk-cu

Název v anglickém jazyce

Fermented products from naked barley extract

Popis výsledku anglicky

Barley extract containing -glucans (prebiotics) was connected with dairy starter cultures to form functional food-stuffs (soya-barley fermented product with yoghurt culture or soya-barley drink with kefir culture, spread, smear or dressing from fermentedbarley extract in combination with soya-tofu, Blue cheese or milk-curd). Consistence of these products depended on temperature, more markedly in products containing milk raw material or larger portion of barley extract. Aftertaste was more pronounced inmilk products, too. 27 - 60 % of assesors would buy these food-stuffs. The longest shelf-life (4 weeks) had fermented products with yoghurt culture and spreads.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3291" target="_blank" >QF3291: Vývoj potravin a doplňků stravy na bázi obilnin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékarské listy - Zpravodaj (2005)

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

2005

Číslo periodika v rámci svazku

92

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

14-17

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—