BEZLEPKOVÉ BAGETY S KONOPNOU BÍLKOVINOU

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25299077%3A_____%2F17%3AN0000001" target="_blank" >RIV/25299077:_____/17:N0000001 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
BEZLEPKOVÉ BAGETY S KONOPNOU BÍLKOVINOU
Popis výsledku v původním jazyce
Obsahem je technologický postup výroby bezlepkového pečiva na ověřené technologii „Bezlepkové bagety s konopnou bílkovinou“, která se věnuje vývoji použití nových druhů proteinů ve výrobě bezlepkového pečiva. Navržená technologie byla testována v laboratorních podmínkách, poté převedena do poloprovozního měřítka. Po odzkoušení byla testována výroba bezlepkových baget s konopnou bílkovinou v provozních podmínkách. Výrobek by měl přinést zlepšení výživových hodnot bezlepkového běžného pečiva pro osoby s bezlepkovou dietou.
Název v anglickém jazyce
Gluten-free baguettes with hemp protein
Popis výsledku anglicky
The content of this document is focused on the technological process of gluten-free bakery products production on the proven technology for"Gluten-free baguettes with hemp protein". This document is devoted to the development of the use of new types of protein in the production of gluten-free bakery products. The proposed technology was tested under laboratory conditions, then transferred to a pilot scale. After the testing, the production of gluten-free baguettes with hemp protein was tested under the operating conditions. The product should provide an improvement in the nutritional value of gluten-free bread for people with a gluten-free diet.

Projekt
<a href="/cs/project/TA04010762" target="_blank" >TA04010762: Zlepšení kvality bezlepkového pečiva novými zdroji proteinů</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Interní identifikační kód produktu
2017_12
Číselná identifikace
Z_2017_12
Technické parametry
Výsledkem práce je odzkoušená technologie bezlepkových baget s konopnou bílkovinou v provozních podmínkách. Při výrobě byla do směsi použita netradiční surovina - konopná bílkovina. Tato surovina obsahuje vlákninu rozpustnou a nerozpustnou, která příznivě ovlivňuje trávicí soustavu, dále nenasycené mastné kyseliny omega 3 a omega 6, bílkovinu, vitamíny skupiny B, minerální látky: Ca, I, Zn, Cu, Mg, P. Nutriční složení bagety vhodným způsobem snižuje deficit nutrientů u osob s celiakií a u osob s onemocněním vyžadující dodržování bezlepkové diety. Organoleptické vlastnosti pečiva (chuť, vůně, textura) jsme chtěli co nejvíce přiblížit konvenčnímu běžnému pečivu. Výsledek byl zhodnocen degustační komisí na VÚP Praha a vyhotoven protokol.
Ekonomické parametry
Probíhá zavádění technologie do výrobního procesu.
Kategorie aplik. výsledku dle nákladů
—
IČO vlastníka výsledku
25299077
Název vlastníka
Perník, s.r.o.
Stát vlastníka
CZ - Česká republika
Druh možnosti využití
O - Doposud nevyužívaný výsledek
Požadavek na licenční poplatek
—
Adresa www stránky s výsledkem
—

Podobné výsledky(10)