THE COMPARISON OF DIFFERENT METHODS USED FOR MEASURING RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BARLEY SUSPENSION AND DOUGH DURING HEATING AND COOLING
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25328859%3A_____%2F16%3AN0000050" target="_blank" >RIV/25328859:_____/16:N0000050 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/70883521:28110/16:43875592 RIV/25328859:_____/16:N0000005
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
THE COMPARISON OF DIFFERENT METHODS USED FOR MEASURING RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BARLEY SUSPENSION AND DOUGH DURING HEATING AND COOLING
Popis výsledku v původním jazyce
The behavior of suspension and dough prepared from barley flours with different genotype, protein, starch, beta-glucan and ash content was tested using rotation temperature ramp (RTR) and oscillation temperature ramp (OTR). Both methods were applicable to the evaluation of the impact of beta-glucan on material behavior. Thermally-dependent changes of protein and starch were also recorded by both methods. The extent of starch gelatinization was, however, more extensive during RTR due to higher water content in the sample. Both methods are applicable to testing barley behavior during heating.
Název v anglickém jazyce
THE COMPARISON OF DIFFERENT METHODS USED FOR MEASURING RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BARLEY SUSPENSION AND DOUGH DURING HEATING AND COOLING
Popis výsledku anglicky
The behavior of suspension and dough prepared from barley flours with different genotype, protein, starch, beta-glucan and ash content was tested using rotation temperature ramp (RTR) and oscillation temperature ramp (OTR). Both methods were applicable to the evaluation of the impact of beta-glucan on material behavior. Thermally-dependent changes of protein and starch were also recorded by both methods. The extent of starch gelatinization was, however, more extensive during RTR due to higher water content in the sample. Both methods are applicable to testing barley behavior during heating.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/TE02000177" target="_blank" >TE02000177: Centrum pro inovativní využití a posílení konkurenceschopnosti českých pivovarských surovin a výrobků</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
PROCEEDINGS OF THE 12TH INTERNATIONAL CONFERENCE ON POLYSACCHARIDES-GLYCOSCIENCE, 2016
ISBN
978-80-86238-59-3
ISSN
2336-6796
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
118-121
Název nakladatele
CZECH CHEMICAL SOCIETY
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
1. 1. 2016
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
000388249900028