Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Využití ječných mouk v produkci jemně mělněných masných výrobků

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25328859%3A_____%2F17%3AN0000077" target="_blank" >RIV/25328859:_____/17:N0000077 - isvavai.cz</a>

  • Nalezeny alternativní kódy

    RIV/70883521:28110/17:63517340

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Využití ječných mouk v produkci jemně mělněných masných výrobků

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Ječné mouky mohou díky svému složení příznivě ovlivnit nutriční hodnotu mělněných masných výrobků. V průběhu tepelného opracování a následného chlazení vytváří ječná mouka ve výrobku škrobový gel, který může ovlivnit texturní vlastnosti hotového výrobku. Cílem práce proto bylo otestovat v laboratorních podmínkách vliv přídavku 0,2–2,0 % dvou odlišných ječných mouk na texturní vlastnosti kuřecího mělněného masného výrobku. Výsledky prokázaly, že přítomnost ječné mouky nemá negativní dopad na vlastnosti masného výrobku a je využitelná jako nutričně hodnotná surovina.

  • Název v anglickém jazyce

    The Use of Barley Flour in Comminuted Meat Products

  • Popis výsledku anglicky

    Barley flours can, due to their composition, have a beneficial effect on the nutritional value of the comminuted meat products. During heat treatment and subsequent cooling, barley flour produces a starch gel that can affect the textural properties of the finished product. The aim of the study was to test in the laboratory conditions the influence of the addition of 0.2–2.0% of two different barley flour on the textural properties of the chicken cut meat product. The results have shown the presence of barley flour has no negative impact on the characteristics of the meat product and can be used as a nutritionally valuable raw material in comminuted meat products.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2017

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Maso

  • ISSN

    1210-4086

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    2017

  • Číslo periodika v rámci svazku

    7

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    3

  • Strana od-do

    16-18

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus