Vliv způsobu dojení a fáze laktace na technologické parametry ovčího mléka a kvalitu výrobku
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F11%3AJOVCEM11" target="_blank" >RIV/26722861:_____/11:JOVCEM11 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/16193296:_____/11:MZJOVC11
Výsledek na webu
<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2011/128_s.i-iv.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2011/128_s.i-iv.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv způsobu dojení a fáze laktace na technologické parametry ovčího mléka a kvalitu výrobku
Popis výsledku v původním jazyce
Na třech různých farmách s rozdílným způsobem ustájení byl v průběhu laktace sledován vliv strojního a ručního dojení na technologické vlastnosti ovčího mléka při výrobě fermentovaných výrobků a sýrů. Byla hodnocena mikrobiologická kvalita syrového ovčího mléka, sledována kysací schopnost a syřitelnost mléka. Ze Sbírky mlékařských mikroorganismů Laktoflóra byly testovány bakterie mléčného kysání s cílem dosažení optimálních chuťových a konzistenčních vlastností. U probiotických bakterií byla při výběrukmene zohledněna dosažená denzita probiotických mikroorganismů tak, aby byla splněna Vyhláška 370/2008 Sb. Na základě získaných výsledků bylo potvrzeno, že na kvalitu ovčího mléka jako suroviny pro fermentované výrobky nemá vliv doba laktace ani způsob dojení. Vybrané kmeny bakterií mléčného kysání (BMK) budou sloužit jako tuzemský zdroj k výrobě jogurtů a probiotických nápojů nebo dresinků z ovčího mléka.
Název v anglickém jazyce
The influence of milking method and phase of lactation on the technological parameters of ovine milk and product quality
Popis výsledku anglicky
It was observed influence of hand and machine milking and the phase of lactation on three various farms on technological characteristic of ovine milk in the course of making of fermented products and cheese making. It was evaluated microbiological quality of raw ovine milk and it was observed the fermented capability and milk rennet ability. Lactic acid bacteria from The Collection of Dairy Microorganisms Laktoflora were tested with the aim of achievement of optimal taste and consistence parameters. Atthe selection of strain of probiotic bacteria was took into consideration their density so as Regulation 370/2008 was satisfied. On the grounds gained results was to confirmed, that on quality ovine milks like raw materials for fermented products hasn'tinfluence lactation nor way milking. Choice tribes lactic acid bacteria will serve as inland source of production yogurts and probiotic drinks or dressing from ovine milks.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QH72286" target="_blank" >QH72286: Vliv chovného prostředí a způsobu dojení na welfare, užitkovost a kvalitativní vlastnosti mléka dojných ovcí</a><br>
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Mlékařské listy
ISSN
1212-950X
e-ISSN
—
Svazek periodika
2011
Číslo periodika v rámci svazku
128
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
"i"-"iv"
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—