Nové vybrané kmeny bakterií mléčného kvašení vhodné pro zpracování ovčího a kozího mléka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F13%3ASA51" target="_blank" >RIV/26722861:_____/13:SA51 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nové vybrané kmeny bakterií mléčného kvašení vhodné pro zpracování ovčího a kozího mléka

Popis výsledku v původním jazyce

V průběhu laktačního období byla sledována růstová charakteristika bakteriálních kmenů Lactobacillus helveticus,Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei a Lactobacillus rhamnosus v mléce koz bílých krátkosrstých, hnědých krátkosrstých, anglonubijských, ovcí východofríských, romanovských a v mléce ovcí plemene lacaune. Po ukončení kultivace bylo u fermentovaných mlék provedeno stanovení počtů mikroorganismů jednotlivých kmenů laktobacilů kultivovaných samostatně a také společně se základní technologickou kulturou. Rovněž byla sledována kysací schopnost vybraných kmenů laktobacilů kultivovaných v jednotlivých druzích mlék malých přežvýkavců. Počty bakterií testovaných kmenů laktobacilů se pohybovaly v denzitě 107 až 109 KTJ/ml. Aktivní kyselost fermentovaných mlék vykazovaly hodnoty v rozsahu pH 3,5 ? 5,6. Konzistence zakysaných mlék byla vyhovující k danému druhu mléka.

Název v anglickém jazyce

New selected strains of LAB suitable for suitable for the processing of sheep's and goat's milk

Popis výsledku anglicky

Growth characteristics of strains Lactobacillushelveticus,Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei a Lactobacillus rhamnosus during the lactation period in goats milk of whites hort haired, browns hort haired, anglonubian sheep, eastfrisian sheep, romanian sheep and in breed Lacaune was tested. After cultivation counts of lactobacilli in fermented substrates were determined, separately as well as together with technological culture. The fermentation ability of lactobacilli in different types ofsmall ruminants milk was monitored, too. The counts of lactobacilli ranged around 107 to 109 cfu/ml. Active acidity offer mented milks showed pH values from 3.5 to 5.6. Consistence offer mented milks were satisfactory for each type of milk.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210093" target="_blank" >QJ1210093: Nové metody pro výrobu, kontrolu kvality a účinků probiotických potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Náš chov

ISSN

0027-8068

e-ISSN

—

Svazek periodika

LXXIII

Číslo periodika v rámci svazku

10

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—