Sýr Akawi s obsahem syrovátkových bílkovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F14%3A%23SA71" target="_blank" >RIV/26722861:_____/14:#SA71 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sýr Akawi s obsahem syrovátkových bílkovin

Popis výsledku v původním jazyce

Technologie sýru akawi s obsahem syrovátkových bílkovin spočívá v tom, že směs pro přípravu sýra akawi obsahuje 5 až 15 % hmotn. zahuštěné syrovátky, dále obsahuje zákys mezofilních bakterií mléčného kysání v dávce 0,01 až 5% hmot., dále obsahuje protektivní kmen CCDM 731 Lactoccocus lactis subsp. lactis přidaný v mléčném zákysu v množství 3% hmotn. v denzitě 106 a zbytek do 100% hmotn. tvoří mléčný základ s obsahem 8,2 až 15 % hmotn. tukuprosté sušiny. Sýr akawi dále obsahuje ?-3 nenasycené mastné kyseliny v množství 0,5% hmotn.. K největším přednostem sýra akawi podle tohoto technického řešení patří to, že se zvýší zdravotní benefit výrobku. Dále se ve výrobku pozitivně uplatňují emulgační a stabilizační vlastnosti syrovátky. Důležitý je i ekonomickýpřínos pro výrobce.Sýr Akawi s obsahem syrovátkových bílkovin má vyšší zdravotní benefit. Zanedbatelný není ani ekonomický přínos pro výrobce.

Název v anglickém jazyce

Akawi cheese containing whey proteins

Popis výsledku anglicky

Technology of akawi cheese with whey protein content consists in the fact that the mixture for making the akawi cheese consists of 5 to 15 %. concentrated whey, starter containing 0.01% to 5% lactic acid bacteria, futher starter of protective strain CCDM731 Lactococcus lactis subsp. lactis 3% in dose 106 and the remainder to 100% forms a milk base containing from 8.2 to 15% non-fat dry matter. Cheese akawi futher contains ?-3 unsaturated fatty acids in amount 0.5 %. The akawi cheese according to this invention has positive emulsifying and stabilizing properties of whey protein. The akawi cheese with increased content of whey protein has a greater health benefit. It also has economic benefits for the producers.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

Akawi

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Druhým vlastníkem výsledku je Mlékárna Olešnice RMD (IČO: 48911020). Technologie uplatněna v Mlékárně Olešnice RMD, IČO: 489 11 020, licenční smlouva uzavřena 15.12.2014

Ekonomické parametry

předpokládá se roční úspora 1600000 Kč

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

26722861

Název vlastníka

Mlékárna Olešnice RMD

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Požadavek na licenční poplatek

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Adresa www stránky s výsledkem

—