Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F14%3A%23SA74" target="_blank" >RIV/26722861:_____/14:#SA74 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin

Popis výsledku v původním jazyce

Technologie tvarohu se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin spočívá v tom, že směs pro výrobu tvarohu obsahuje 5 až 15 % hmotn. zahuštěné syrovátky, zákys bakterií mléčného kysání v dávce 0,01 % až 5 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléčný základ s obsahem 8,2 až 15 % tukuprosté sušiny, dále obsahuje 0,5 až 5 % hmotn. minerálních látek mléčného původu a dále obsahuje zákys probiotického kmene Enterococcus faecium v dávce 0,2 až 5 % hmotn. a dále obsahuje zákys v dávce 0,1 až 5 % hmotn. protektivního kmene CCDM 731 Lactoccocus lactis subsp. lactis s produkcí nisinu.U tvarohu podle tohoto technického řešení se pozitivně uplatňují emulgační a stabilizační vlastnosti bílkovin syrovátky. Tvaroh se zvýšeným obsahem syrovátkových bílkovin má vyšší zdravotní benefit. Zanedbatelný není ani ekonomický přínos pro výrobce.

Název v anglickém jazyce

Cottage cheese with increased amount of whey proteins

Popis výsledku anglicky

Technology of curd with increased content of whey proteins is based on special composition of milk matrix, that consists of 5 to 15 %. concentrated whey, lactic acid bacteria starter at 0.01% to 5%. remainder to 100% forms a milk base containing from 8.2to 15% non-fat dry matter, further containing 0.5 to 5 %. minerals lactic origin and the starter probiotic strain of Enterococcus faecium in a dose of 0.2 to 5 %. and further containing the starter in a dose of 0.1 to 5 % protective strain Lactococcus lactis CCDM 731 subsp. lactis producing nisinu. The curd according to this invention has positive emulsifying and stabilizing properties of whey protein. Cottage cheese with increased content of whey protein has a greater health benefit. It also has economic benefits for the producers.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

Tvaroh

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Druhým vlastníkem výsledku je Mlékárna Olešnice RMD (IČO: 48911020). Technologie uplatněna v Mlékárně Olešnice RMD,IČO: 489 11 020, licenční smlouva uzavřena 15.12.2014

Ekonomické parametry

předpokládá se roční úspora 3 420 000 Kč

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

26722861

Název vlastníka

Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Požadavek na licenční poplatek

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Adresa www stránky s výsledkem

—