Laktobacily a jejich uplatnění v kysaných mléčných výrobcích
Popis výsledku
Laktobacily mají celou řadu pozitivních účinků na lidské zdraví a nacházejí široké uplatnění ve výrobě mléčných výrobků. Vybrané potencionálně probiotické kmeny Lactobacillus acidophilus CCDM 151, Lbc. casei CCDM 1079, Lbc. plantarum CCDM 1078, Lbc. rhamnosus CCDM 1081 byly použity pro poloprovozní výroby kysaných mléčných výrobků, u kterých byla zhodnocena kyselost, mikrobiální skladba a senzorické vlastnosti.
Klíčová slova
fermentedproductsLactobacillus acidophilusLbc. CaseiLbc. PlantarumLbc. rhamnosus
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
Výsledek na webu
http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2016/156-157/veda_157-18-22.pdf
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Laktobacily a jejich uplatnění v kysaných mléčných výrobcích
Popis výsledku v původním jazyce
Laktobacily mají celou řadu pozitivních účinků na lidské zdraví a nacházejí široké uplatnění ve výrobě mléčných výrobků. Vybrané potencionálně probiotické kmeny Lactobacillus acidophilus CCDM 151, Lbc. casei CCDM 1079, Lbc. plantarum CCDM 1078, Lbc. rhamnosus CCDM 1081 byly použity pro poloprovozní výroby kysaných mléčných výrobků, u kterých byla zhodnocena kyselost, mikrobiální skladba a senzorické vlastnosti.
Název v anglickém jazyce
Lactobacilli and their use in fermented milk products
Popis výsledku anglicky
Lactobacilli have a wide range of positive effects on human health and are widely used in the manufacture of dairy products. Selected potentially probiotic strains Lactobacillusacidophilus CCDM 151, Lactobacillus casei CCDM 1079, Lactobacillus plantarum CCDM 1078, Lactobacillus rhamnosus CCDM 1081 have been used for pilot production of fermented milk. Prepared products were testem from the point of view of acidity, microbial composition and sensory parameters.
Klasifikace
Druh
Jx - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
QJ1210093: Nové metody pro výrobu, kontrolu kvality a účinků probiotických potravin
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Mlékařské listy - zpravodaj
ISSN
1212-950X
e-ISSN
—
Svazek periodika
27/157
Číslo periodika v rámci svazku
3
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
18-22
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—
Základní informace
Druh výsledku
Jx - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP
GM - Potravinářství
Rok uplatnění
2016