Technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F16%3AN0000019" target="_blank" >RIV/26722861:_____/16:N0000019 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou

Popis výsledku v původním jazyce

Sypká obilno-ovocná ochucující složka umožňuje obohatit mléčné výrobky o deficitní vlákninu a vitamin C. Jestliže jsou tato složka a mléčný výrobek zabaleny odděleně ve dvoukomorovém obalu, lze zachovat žádoucí křupavost ochucující složky. Nicméně při tomto způsobu aplikace ochucující složky se neuplatní její schopnost vázat vodu a stabilizovat tak konzistenci mléčného výrobku. Proto byla navržena technologie výroby termizovaného tvarohového dezertu se sypkou ochucující složkou tak, aby bylo stability výrobku dosaženo vhodným teplotním režimem při výrobě, recepturou mléčného výrobku a použitím přírodní želatiny jako jediného stabilizátoru, a zároveň tak, aby tato technologie byla aplikovatelná v podmínkách faremního zpracování mléka. Tato technologie byla ověřena a zavedena do výroby u faremního zpracovatele.

Název v anglickém jazyce

Manufacturing technology of thermized curd dessert with a friable flavouring component

Popis výsledku anglicky

Friable cereal-fruit flavouring component enables to fortify dairy products with deficient dietary-fibre and vitamin C. When this component and the dairy product are packed separately in a bi-compartment packaging, the desirable crunchiness of flavouring component can be kept. Nevertheless for this application way, the ability of flavouring component to bind water and stabilize the consistency of dairy product cannot assert. Thus, the manufacturing technology of thermized curd dessert with the friable flavouring component was designed while the stability of dairy product was achieved by suitable temperature conditions, the formula of dairy product and the use of gelatine as the only stabilizer. This technology was intended for milk processing on a farm. It was proven and applied to a farmer´s manufacturing practice.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technologické postupy a složení mléčných výrobků umožňující prodloužení údržnosti, zvýšení bezpečnosti nebo zvýšení nutričních a zdravotních benefitů prostřednictvím bioaktivních látek přirozeně se vyskytujících v potravinách</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Interní identifikační kód produktu

Tvarohový dezert Vlčí jámy

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Farmářská mlékárenská společnost Vlčí jámy s.r.o., IČ 25167359, smlouva ze dne 12. 7. 2016, Nová Kolonie 106, 38 451 Volary, Ladislav Hošna, ladislav.hosna@gmail.com

Ekonomické parametry

Předpokládaný objem produkce je odhadován na průměrnou hodnotu 750 kg ročně, což bude obnášet tržby okolo 135 tis. Kč ročně. Z_isk je odhadován na přibližně 75 tis. Kč za 5 let.

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

26722861

Název vlastníka

Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Požadavek na licenční poplatek

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Adresa www stránky s výsledkem

—