Technologie výroby jogurtového mléka se syrovátkou a laktobacily humánního původu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F17%3AN0000031" target="_blank" >RIV/26722861:_____/17:N0000031 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologie výroby jogurtového mléka se syrovátkou a laktobacily humánního původu

Popis výsledku v původním jazyce

Fortifikace suroviny pro výrobu jogurtu a jogurtového mléka o syrovátku zvyšuje benefity daného výrobku. Syrovátka obsahuje cenné syrovátkové bílkoviny, bioaktivní peptidy a aminokyseliny. Přídavek syrovátky do jogurtového mléka je vhodný i z technologického hlediska. Syrovátka má i dobré emulgační vlastnosti a zabraňuje uvolňování plazmy ve finálním výrobku. Výrobek nápojového typu se syrovátkou je méně viskózní a méně ulpívá na obalu výrobku. Výrobek byl dále obohacen o kmen RL26-P, který je humánního původu, identifikován jako Lactobacillus plantarum zařazen do CCDM 375 a u tohoto kmene byly stanoveny geny pro tvorbu bakteriocinů a BSH geny. Obsah tohoto kmene má významný vliv na obsah HDL cholesterolu a poměru LDL/HDL v krvi. Pro tyto zdravotní aspekty a současně zejména pro vynikající senzorické vlastnosti je nový výrobek jogurtového typu zajímavou inovací.

Název v anglickém jazyce

Production technology of yoghurt milk with whey and lactobacilli of human origin

Popis výsledku anglicky

Whey fortification of the raw material for yogurt and yoghurt milk enhances the benefits of the final product. Whey contains valuable whey proteins, bioactive peptides and amino acids. The addition of whey to yoghurt milk is also suitable from a technological point of view. Whey has good emulsifying properties and prevents release of plasma in the final product. The beverage type product with whey is less viscous and less sticky on the product packaging. The product was further enriched with strain RL26-P, which is of human origin. The formation of bacteriocins and BSH genes have been determined in this strain. The content of this strain has a significant effect on the HDL cholesterol content and the blood LDL / HDL ratio. For these health aspects and, in particular, for excellent sensory properties, the new yoghurt type product is an interesting innovation.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1310256" target="_blank" >QJ1310256: Nové produkty na bázi mléka a obilovin pro potřeby lidské výživy s využitím biotechnologických postupů a mikroorganismů selektovaných pomocí genomických metod</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

QJ1310256 - Technologie

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Ověřeno 5.10.2017 Moravia Lacto a.s., IČ49969897, DIČ CZ49969897, Ing.Zdeněk Košek

Ekonomické parametry

předpoklad 260 tun ročně, odhad 5000000Kč

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

26722861

Název vlastníka

Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

P - Využití výsledku jiným subjektem je v některých případech možné bez nabytí licence

Požadavek na licenční poplatek

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Adresa www stránky s výsledkem

—