Technologie výroby jogurtového mléka se syrovátkou a laktobacily humánního původu
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F17%3AN0000031" target="_blank" >RIV/26722861:_____/17:N0000031 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Technologie výroby jogurtového mléka se syrovátkou a laktobacily humánního původu
Popis výsledku v původním jazyce
Fortifikace suroviny pro výrobu jogurtu a jogurtového mléka o syrovátku zvyšuje benefity daného výrobku. Syrovátka obsahuje cenné syrovátkové bílkoviny, bioaktivní peptidy a aminokyseliny. Přídavek syrovátky do jogurtového mléka je vhodný i z technologického hlediska. Syrovátka má i dobré emulgační vlastnosti a zabraňuje uvolňování plazmy ve finálním výrobku. Výrobek nápojového typu se syrovátkou je méně viskózní a méně ulpívá na obalu výrobku. Výrobek byl dále obohacen o kmen RL26-P, který je humánního původu, identifikován jako Lactobacillus plantarum zařazen do CCDM 375 a u tohoto kmene byly stanoveny geny pro tvorbu bakteriocinů a BSH geny. Obsah tohoto kmene má významný vliv na obsah HDL cholesterolu a poměru LDL/HDL v krvi. Pro tyto zdravotní aspekty a současně zejména pro vynikající senzorické vlastnosti je nový výrobek jogurtového typu zajímavou inovací.
Název v anglickém jazyce
Production technology of yoghurt milk with whey and lactobacilli of human origin
Popis výsledku anglicky
Whey fortification of the raw material for yogurt and yoghurt milk enhances the benefits of the final product. Whey contains valuable whey proteins, bioactive peptides and amino acids. The addition of whey to yoghurt milk is also suitable from a technological point of view. Whey has good emulsifying properties and prevents release of plasma in the final product. The beverage type product with whey is less viscous and less sticky on the product packaging. The product was further enriched with strain RL26-P, which is of human origin. The formation of bacteriocins and BSH genes have been determined in this strain. The content of this strain has a significant effect on the HDL cholesterol content and the blood LDL / HDL ratio. For these health aspects and, in particular, for excellent sensory properties, the new yoghurt type product is an interesting innovation.
Klasifikace
Druh
Z<sub>tech</sub> - Ověřená technologie
CEP obor
—
OECD FORD obor
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QJ1310256" target="_blank" >QJ1310256: Nové produkty na bázi mléka a obilovin pro potřeby lidské výživy s využitím biotechnologických postupů a mikroorganismů selektovaných pomocí genomických metod</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Interní identifikační kód produktu
QJ1310256 - Technologie
Číselná identifikace
—
Technické parametry
Ověřeno 5.10.2017 Moravia Lacto a.s., IČ49969897, DIČ CZ49969897, Ing.Zdeněk Košek
Ekonomické parametry
předpoklad 260 tun ročně, odhad 5000000Kč
Kategorie aplik. výsledku dle nákladů
—
IČO vlastníka výsledku
26722861
Název vlastníka
Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.
Stát vlastníka
CZ - Česká republika
Druh možnosti využití
P - Využití výsledku jiným subjektem je v některých případech možné bez nabytí licence
Požadavek na licenční poplatek
Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek
Adresa www stránky s výsledkem
—