Bilanční vyhodnocení využití ultrafiltrace při výrobě tvarohů, jogurtů, sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F18%3AN0000089" target="_blank" >RIV/26722861:_____/18:N0000089 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/170-171/veda_170_s.1-7.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/170-171/veda_170_s.1-7.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Bilanční vyhodnocení využití ultrafiltrace při výrobě tvarohů, jogurtů, sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Předložená studie vychází z řešení výzkumného projektu KUSmem QJ1510341 s názvem „Nové technologické postupy s využitím membránových procesů poskytující nové potravinářské produkty se zlepšenými nutričními a uživatelskými vlastnostmi“ s finanční podporou MZe a jeho Národní agentury pro zemědělský výzkum, programu KUS - Komplexní udržitelné systémy. Projekt řešil v jednom ze tří dílčích cílů získání a využití tekutého koncentrátu syrovátkových bílkovin - retentátu z ultrafiltrace různých typů syrovátek, které jsou v Česku produkovány při výrobě tvarohů a sýrů. Užití těchto retentátů ke zvýšení efektivnosti výroby jogurtů, tvarohů bylo prověřeno laboratorními a provozními pokusy. Tento příspěvek má za cíl presentovat získaná, ověřená bilanční data zpracovaná do materiálových bilancí různých možností využití ultrafiltrace při výrobě jogurtů, tvarohů, nebo kyselých sýrů. To poskytuje možnost porovnat je s materiálovými bilancemi klasických způsobů jejich výroby a naznačit možné zefektivnění jejich výroby.

Název v anglickém jazyce

Balance evaluation of using ultrafiltration in the production of yoghurts, curds or acid cheeses

Popis výsledku anglicky

The presented study is based on the implementation of the research project „New technologies and new food products with membrane processes“ (KUSmem, QJ1510341) supported by the Ministry of Agriculture and its National Agency for Agricultural Research within the programme KUS - Complex Sustainable Systems. One of the three partial objectives of the project was focused on obtaining and utilization of liquid whey protein concentrate, a retentate from ultrafiltration of various types of whey, that are produced in curds and cheeses production in the Czech Republic. The use of these retentates was proved by laboratory and operational experiments to enhance the production efficiency of yoghurt and curd. The aims of this paper are to present verified balance data processed into the material balances of the various possibilities of using ultrafiltration in the production of yoghurts, curds or acid cheeses. It offers possibility to compare them with the material balances of the conventional methods of their production and to indicate the possible efficiency of their production.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510341" target="_blank" >QJ1510341: Nové technologické postupy s využitím membránových procesů poskytující nové potravinářské produkty se zlepšenými nutričními a uživatelskými vlastnostmi</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy – zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

170

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

1-7

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—