Metodická doporučení pro reformulaci potravin ve skupinách pekárenských, mléčných a masných výrobků
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F23%3AN0000087" target="_blank" >RIV/26722861:_____/23:N0000087 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://ukp.vscht.cz/files/uzel/0045710/0004~~C_Q2tDQ0MDQw0A0ztFTQVfBNLclPyUzOPrxQISW_IL-o9Ehvat7htQoFRfkKRalp-UW5pTmJyZkKBfklRYllmXkA.pdf?redirected" target="_blank" >https://ukp.vscht.cz/files/uzel/0045710/0004~~C_Q2tDQ0MDQw0A0ztFTQVfBNLclPyUzOPrxQISW_IL-o9Ehvat7htQoFRfkKRalp-UW5pTmJyZkKBfklRYllmXkA.pdf?redirected</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Metodická doporučení pro reformulaci potravin ve skupinách pekárenských, mléčných a masných výrobků
Popis výsledku v původním jazyce
Formulována byla metodická doporučení pro snižování obsahu soli v pekárenských výrobcích, sýrech a masných výrobcích a některá další doporučení, např. snižování obsahu tuku, specifická pro jednotlivé typy výrobků. Využito bylo rozsáhlého souboru experimentálních dat autorského kolektivu. Zohledněna byla jak technologická proveditelnost, dopad na senzorické vlastnosti a trvanlivost reformulovaných výrobků, tak dopad reformulace s ohledem na složení spotřebního koše a doporučení WHO. Citace: Sluková M., Skřivan P., Němečková I., Trešlová Š., Kameník J.: Metodická doporučení pro reformulaci potravin ve skupinách pekárenských, mléčných a masných výrobků
Název v anglickém jazyce
Methodological recommendations for food reformulation in the groups of bakery, dairy and meat products
Popis výsledku anglicky
Methodological recommendations for the reduction of salt content in bakery products, cheeses and meat products as well as other recommendations, e.g. the reduction of fat content, specific for particular types of products were formulated. An extensive file of experimental data obtained by the authors´ collective was used. Both technological practicability and influence on the sensory characteristics and shelf-life of reformulated products and the impact of reformulations in the context of consumption basket and WHO recommendations were considered. Citation: Sluková M., Skřivan P., Němečková I., Trešlová Š., Kameník J.: Methodological recommendations for food reformulation in the groups of bakery, dairy and meat products
Klasifikace
Druh
O - Ostatní výsledky
CEP obor
—
OECD FORD obor
40500 - Other agricultural sciences
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2023
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů