Antifungální účinek bakterií mléčného kvašení v jedlých povlacích na mrkvi

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F25%3AN0000045" target="_blank" >RIV/26722861:_____/25:N0000045 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2025/veda_213_10_14.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2025/veda_213_10_14.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antifungální účinek bakterií mléčného kvašení v jedlých povlacích na mrkvi

Popis výsledku v původním jazyce

Jedlé biofilmy a povlaky představují perspektivní alternativu konvenčních metod ochrany a prodloužení trvanlivosti zemědělských a potravinářských produktů. Zvláštní pozornost si získávají aktivní systémy obohacené o antimikrobiální látky či živé kultury bakterií mléčného kvašení. V této studii jsme hodnotili antifungální účinnost vybraných kmenů Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus pentosus a Latilactobacillus sakei aplikovaných v povlaku na povrch mrkve, a to vůči běžným kontaminantům Sclerotinia sclerotiorum, Botrytis cinerea, Rhizopus oligosporus a Cladosporium tenuissimum. Souhrnné vyhodnocení při 25 °C ukázalo protektivní účinek bakterií mléčného kvašení, zejména kmenů L. plantarum a L. pentosus, na potlačení kažení zeleniny. Nejvýraznější účinek byl zaznamenán proti S. sclerotiorum a C. tenuissimum, efekt proti B. cinerea a R. oligosporus byl hraniční. Mezi nosnými matricemi kaseinátem sodným a methylcelulózou se v celkovém hodnocení neprokázal statisticky významný rozdíl. Výsledky potvrzují potenciál aktivních povlaků s laktobacily za podmínek podporujících metabolickou aktivitu buněk.

Název v anglickém jazyce

Antifungal Activity of lactic Acid bacteria in edible coatings on carrots

Popis výsledku anglicky

Edible films and coatings are a promising alternative to conventional methods used to protect and extend the shelf life of agricultural and food products. Particular attention has been paid to active systems enriched with antimicrobial agents or live cultures of lactic acid bacteria. In this study, we evaluated the antifungal efficacy of selected strains of Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus pentosus and Latilactobacillus sakei applied as an edible coating on carrot slices against common contaminants Sclerotinia sclerotiorum, Botrytis cinerea, Rhizopus oligosporus and Cladosporium tenuis simum. At 25 °C, the overall assessment demonstrated a protective effect of the lactic acid bacteria – particularly L. plantarum and L. pentosus strains – against vegetable spoilage. The most pronounced effect was observed against S. sclerotiorum and C. tenuissimum, while effects against B. cinerea and R. oligosporus were marginal. No statistically significant overall difference was detected between the two film-forming matrices, sodium caseinate and methylcellulose. The results support the potential of active coatings with lactobacilli under conditions that favor bacterial metabolic activity.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/QK22010255" target="_blank" >QK22010255: Intenzifikace ekologické produkce leguminóz prostřednictvím biologických prostředků s cílem zlepšení jejich zdravotního stavu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy – zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

36

Číslo periodika v rámci svazku

213

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

10–14

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—