Kvalita masa býků-kříženců plemene wagyu porážených ve dvou věkových skupinách z extenzivního chovu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F18%3AN0000001" target="_blank" >RIV/26788462:_____/18:N0000001 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita masa býků-kříženců plemene wagyu porážených ve dvou věkových skupinách z extenzivního chovu

Popis výsledku v původním jazyce

Byly porovnány dvě věkové skupiny poražených býků-kříženců s plemenem wagyu v kvalitě masa (Musculus longissimus). V mateřské pozici byly kříženky rámcově větších plemen – charolais, blonde d´Aquitaine a masný simentál. Mladší skupina byla poražena ve věku 24 měsíců, starší ve věku 30 měsíců. Vliv věku byl na stav důležitých kvalitativních vlastností masa statisticky neprůkazný. Průměrné hodnoty střižné síly byly v průběhu zrání masa 10,57; 6,68; 6,31 a 5,85 kg, v intervalech odpovídajících 3., 14., 21. a 28. dnům po porážce býků. Průměrné hodnoty hmotnostních ztrát po tepelném opracování masa grilováním byly v průběhu zrání 30,3; 32,24; 33,36 a 33,06 % v intervalech 3., 14., 21. a 28. den po porážce. Průměrná hodnota pH byla 5,66, průměrný obsah sušiny byl 25,78 % a bílkovin 22,44 %. Obsah vnitrosvalového tuku byl velmi nízký, průměrná hodnota 1,74 %.

Název v anglickém jazyce

Meat quality in two slaughter-age groups of Wagyu-sired bulls from an extensive farm

Popis výsledku anglicky

We compared meat quality in two age groups of non-castrated Wagyu-sired bulls - crossbreds with Charolais, Blonde d´Aquitaine, Simmental reared on a farm with extensive fattening system. The bulls in the younger Wagyu-group (n = 10) were slaughtered at age of 24 m and the bulls from the older Wagyu-group (n = 12) at age of 30 m. The effect of the age was not significant on the most signs of the meat quality of the MLLT. Decline of the mean values of the shear force were 10.57; 6.68; 6.31 and 5.85 kg on the 3.; 14.; 21. and 28. day after slaughter, resp. Mean values for cooking loss were 30.3; 32.24; 33.36 and 33.06 % on the 3., 14., 21. and 28. day of aging, resp. Average values of pH was 5.66, dry matter 25.78 %, proteins 22.44 % and intramuscular fat 1.74 %.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40203 - Husbandry

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výzkum v chovu skotu

ISSN

0139-7265

e-ISSN

—

Svazek periodika

LX

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

13-23

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—