Důležité činitele ovlivňující kvalitu steaků připravovaných z hovězího masa-vliv pohlaví.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F18%3AN0000009" target="_blank" >RIV/26788462:_____/18:N0000009 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Důležité činitele ovlivňující kvalitu steaků připravovaných z hovězího masa-vliv pohlaví.

Popis výsledku v původním jazyce

Účelem uspořádání workshopu v masné laboratoři bylo poskytnout účastníkům informace o našem výzkumu v křížení, o vlivu výživy, dále o vlivu etologie skotu, o zrání hovězího masa a zejména o vlivu pohlaví na křehkost masa, coby jedné z nejdůležitějších vlastností hovězího steaku. Kalibrovaný texturometr s nožem ve tvaru obráceného písmene V byl použit k demonstrování velikosti střižné síly při přetínání grilovaného masa. Účastníci ochutnávali grilované hovězí různých pohlavních kategorií a srovnávali svoje senzorické vjemy s naměřenými hodnotami. Střižná síla a výsledky výzkumu zootechnických vlivů byly představeny s pomocí obrázků, grafů a komentářů.

Název v anglickém jazyce

Important effects on quality of steaks from beef-the effect of sex of cattle.

Popis výsledku anglicky

The purpose of this workshop was to inform participants about our research on effects of crossbreeding, diet, further, effects of cattle ethology, beef aging and especially sex on tenderness as one of the most important quality trait of beef steaks. A calibrated texturometer with an upside-down V-blade was used to present a shear force in grilled meat. The participants tasted grilled beef from different sex categories and compared their sensory evaluation with data obtained by texturometer. The shear force and results of our research on the effects of zootechnical factors were presented with pictures, graphs and comments.

Druh

W - Uspořádání workshopu

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

Rapotín

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

16

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

CST - Celostátní akce