Obrazová analýza masa u býků-kříženců plemene wagyu z extenzivního chovu a korelace s významnými ukazateli jatečných hodnot

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F19%3AN0000006" target="_blank" >RIV/26788462:_____/19:N0000006 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vuchs.cz/main/bulletin/vyzkum-v-chovu-skotu-2-2019/" target="_blank" >https://www.vuchs.cz/main/bulletin/vyzkum-v-chovu-skotu-2-2019/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obrazová analýza masa u býků-kříženců plemene wagyu z extenzivního chovu a korelace s významnými ukazateli jatečných hodnot

Popis výsledku v původním jazyce

V práci jsou představeny výsledky softwarové obrazové analýzy fotografií řezu svalů m. longissimus lumborum et thoracis (MLLT), m. spinalis dorsi a mezisvalového tuku, který se nachází mezi oběma svaly. U obou sval ů byla hodnocena jejich vzájemná poměrná velikost a plošné procento intramuskulárního tuku. Jednalo se o fotografie vzorkůu svalů mezi 8. až 9. žebrem z 23 křiženců-byků plemene wagyu v otcovské pozici. V mateřské pozici byly kříženky plemen charolais, blond d´Aquitaine a masný simentál. Průměrný podíl plochy řezu MLLT v obrazu byl 60,37 %; průměrná plocha pro m. spinalis byla 31,77 % obrazu, avšak byl nalezen i případ, kdy m. spinalis dosahoval až 78 % plochy MLLT. Mezisvalový lůj měl průměrnou plochu 7,87 % z řezu obrazu. Vnitrosvalový tuk v m. longissimu měl průměrnou hodnotu 0,92 % z plochy svalu, u m. spinalis 1,59 % (F = 1.96, p = 0.1684). Byly nalezeny průkazné korelace hodnot z obrazové analýzy s hodnotami tuku získanými z chemických laboratorních analýz a s hodnotami oddělitelného loje získaných při zpracování na jatkách. Korelace mezi podílem ploch svalů a masnými částmi JUT nalezeny nebyly.

Název v anglickém jazyce

Image analysis of beef in Wagyu-sired bulls from an extensive farm and correlation with carcass and meat quality traits

Popis výsledku anglicky

We presented results from image analysis of pictures of cuts of m. longissimus lumborum et thoracis (MLLT) (Ribeye), m. spinalis dorsi and intermuscular fat from the parts between these muscles (Seam (kernel) fat). We evaluated size of area ratio of these muscles and percentage of intramuscular fat (marbling) in each muscle separately. The pictures were taken between 8th and 9th rib in non-castrated Wagyu-sired bulls – crossbreds with Charolais, Blonde d´Aquitaine, Simmental reared on a farm with extensive fattening system. Mean value for area ratio from the picture was 60.37 % and 31.77 % for MLLT and m. spinalis, resp. However, area ratio of m. spinalis to MLLT reached to 78 % of the MLLT. Mean value for area ratio of interamuscular fat was 7.87 % of the picture. Average value for intramuscular fat was 0.92 % in MLLT and 1.69 % in m. spinalis. (F = 1.96, p = 0.1684). We found out significant correlation between fat values obtained from image analysis and chemical analysis and carcass analysis. There were found no significant correlation between values for area ratio of muscles and values for cuts (sirloin, chuck).

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40203 - Husbandry

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výzkum v chovu skotu

ISSN

0139-7265

e-ISSN

—

Svazek periodika

224

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

12

Strana od-do

11-22

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—