Molekulární gastronomie jako nový trend

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F47813059%3A19520%2F12%3A%230001933" target="_blank" >RIV/47813059:19520/12:#0001933 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Molekulární gastronomie jako nový trend

Popis výsledku v původním jazyce

Molekulární gastronomie patří v současnosti k novým trendům v gastronomii. Využívá základních chemických vlastností potravin a na jejich základě přináší nové formy pokrmů. K vaření jsou používány tekutý dusík, alginát, sojový lecitin a mnoho dalších. Vychází z myšlenky, že i tradiční pokrmy lze nabídnout ve velmi originální podobě. Kuchař se pak stává zároveň chemikem a designérem. Existuje i názor, že taková úprava surovin je nezdravá, používají se aditiva apod., ale pro toto není opodstatnění. Všechnylátky zde využívané jsou běžně dostupné v potravinářském průmyslu a jejich škodlivost pro lidský organismus nebyla přímo prokázána. Tento trend nabízí velké využití k obohacení nabídky restauračních zařízení.

Název v anglickém jazyce

Molecular gastronomy as s new trend

Popis výsledku anglicky

Molecular gastronomy belongs to the new trends in gastronomy. It uses the basic chemical properties of food and on the basis of bringing new forms of food. The cooking liquid nitrogen are used, alginate, soy lecithin, and many others. Based on the idea that traditional dishes can be offered in a very original form. Cook then becomes both a chemist and designer. There is also the view that such an adjustment is unhealthy ingredients, additives, etc. are used, but this is not justified. All substances used here are readily available in the food industry and can be harmful to human body has not been directly demonstrated. This trend offers great use to enrich the menu of restaurants.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Aktuální problémy cestovního ruchu : Nové trendy a technologie v cestovním ruchu

ISBN

978-80-87035-56-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

304-309

Název nakladatele

VŠP Jihlava

Místo vydání

Jihlava

Místo konání akce

Jihlava

Datum konání akce

1. 1. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—