Molekuly v gastronomii aneb molekulární gastronomie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510062" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510062 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Molekuly v gastronomii aneb molekulární gastronomie

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se týká oblasti molekulární gastronomie a jejího vztahu k vědě a vaření. Začíná stručnou historií oboru molekulární gastronomie, definicí samotného výrazu, aktuálními tématy tohoto pojmu a rozdíly mezi vědou a vařením. Zejména je zdůrazněna taskutečnost, že kuchyň slouží jako ideální místo pro podporu interakce mezi vědci a kuchaři, to pak má výhody pro širokou veřejnost v podobě nových vysoce kvalitních potravin a pokrmů. Na jedné straně může usnadnit realizaci nových nápadů a receptů v restauracích, naproti tomu vědci mohou uplatňovat své základní vědecké znalosti o složitosti vaření a tím rozšiřovat vědecká chápání mnoha chemických a fyzikálních mechanismů. Kromě toho, molekulární gastronomie tvoří ideální základnu pro vzdělávání širokéveřejnosti o základních zásadách vědy a vaření a to může být využito ke zvýšení povědomí o úloze potravin a výživy pro kvalitu života.

Název v anglickém jazyce

Molecules in the gastronomy - molecular gastronomy

Popis výsledku anglicky

A review is given over the field of molecular gastronomy and its relation to science and cooking. We begin with a brief history of the field of molecular gastronomy, the definition of the term itself, and the current controversy surrounding this term, then we highlight the distinction between science and cooking. In particular, we highlight the fact that the kitchen serves as an ideal place to foster interactions between scientists and chefs that lead to benefits for the general public in the form of novel and high-quality foods. On the one hand, it can facilitate the implementation of new ideas and recipes in restaurants. On the other hand, it challenges scientists to apply thein fundamental scientific understanding to the complexities of cooking, andit challenges them to expand the scientific understanding of many chemical and physical mechanisms. In addition, molecular gastronomy forms an ideal base to educate the general public about the basic principles of science and cooking and

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Nové trendy v gastronomii, workshop 2010

ISBN

978-80-7318-944-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

10

Strana od-do

—

Název nakladatele

UTB

Místo vydání

Zlín

Místo konání akce

Kroměříž

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—