Gastronomie - vybrané kapitoly

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43875573" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43875573 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Gastronomie - vybrané kapitoly

Popis výsledku v původním jazyce

Každý živý organismus je závislý na příjmu potravy z vnějšího prostředí. K tomu, aby organismus mohl přijímat potravu, musí splňovat předpoklady druhového anatomického a fyziologického uspořádání trávicí soustavy, intermediální látkové přeměny, nervové soustavy a jejich vzájemnou součinnost. Od této činnosti se odvíjí i název Gastronomie (z řeckého gaster - žaludek (ventriculus)), která vyjadřuje kuchařské a kulinářské umění zahrnující kulturní tradice, zpracování a využití potravin. Věda o jídle však není novinkou konce minulého století. Pokud se podíváme do historie, tak již ve druhém století před naším letopočtem používal neznámý kuchař váhu k tomu, aby zjistil, zda je fermentované maso lehčí než čerstvé. Své poznatky si zapisoval na svitky papyru, který byl později objeven. Tato pro nás dnes banální věc však byla inspirací pro další vědce, kteří se začali více zajímat o jídlo. V posledních letech se vědci zaměřují také například na výživové hodnoty, obsahy sacharidů tuků a dalších biologicky aktivních látek. Zajímají se také o vzájemné vztahy těchto látek, jejichž konečné působení v určitých kombinacích může být synergické nebo antagonistické a toto už je pole pro moderní gastronomii, která s těmito poznatky pracuje a díky kuchařskému umění dokáže připravit pokrm tak, že je nutričně a senzoricky vyvážený a aby zasytil také ducha konzumentů. Obsah této knihy je zaměřen na vývoj, základy a současné trendy v gastronomii, vhodným způsobem jsou uvedeny vybrané potravinářské komodity, popsány stravovací návyky mladistvých, bezpečnost potravin v gastronomii, způsoby dopravy související s gastronomií, hotelnictvím a cestovním ruchem a nakonec využití statistických metod v gastronomii. Autoři jsou přesvědčeni, že kniha Gastronomie přispěje k obohacení odborných znalostí studentů a absolventů středních a vysokých škol zaměřených na Gastronomii, hotelnictví a cestovní ruch, ale také odborníků z praxe.

Název v anglickém jazyce

Gastronomy - Selected chapters

Popis výsledku anglicky

Every living organism is dependent on food intake from the external environment. In order for the body to receive food must meet the prerequisites generic anatomical and physiological disposition of the digestive system, intermediary metabolism, the nervous system and their interaction. Since this activity is based on the name of Gastronomy (from the Greek word Gaster - stomach (ventriculus)) which expresses the cooking and culinary arts including cultural traditions, processing and utilization of food. The science of food is not the novelty of the last century. If we look into history, as early as the second century BC, used a scale unknown chef to find out whether it is fermented meat is lighter than fresh. His knowledge he wrote on papyrus scrolls, which were later discovered. This for us today trivial thing, however, was an inspiration for other scientists, who became more interested in food. In recent years, researchers have focused for example on nutritional values, carbohydrates, lipids and other biologically active substances. Also interested in the interrelationships of these substances, whose final action in certain combinations can be synergistic or antagonistic, and this is already the field of modern gastronomy that with these findings operates and due to cooking can prepare a dish so that the nutritional and sensory balanced and filled up also to the spirit of consumers. The book is compiled based on years of experience of experts in the field of gastronomy, nutrition, merchandise and food security, both theoretical as well as practical. In studying the book, it may happen that some ideas or things repeat it is necessary to take into account that these are different views of the authors on the same issue, but the solution in terms of continuity and presented chapters.

Druh

B - Odborná kniha

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

978-80-86380-78-0

Počet stran knihy

285

Název nakladatele

Ing. Václav Helán - 2 THETA

Místo vydání

Český Těšín,

Kód UT WoS knihy

—