Biogenní aminy ve vakuově baleném a volně baleném mase kapra (Cyprinus carpio) skladovaném při různých teplotách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F04%3A00005387" target="_blank" >RIV/60076658:12220/04:00005387 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Biogenic amines in vacuum packed and non-vacuum packed flesh carp (Cyprinus carpio) stored at different temperatures

Popis výsledku v původním jazyce

Samples of carp flesh (Cyprinus carpio), vacuum and non-vacuum packed were stored at 3°C and 15°C. Chemical, sensory and microbial quality was observed throughout the storage time to determine the changes that took place and to evaluate the effect of both storage temperature and the means of packaging. Seven biogenic amines viz. putrescine, cadaverine, spermidine, spermine, histamine, tyramine and tryptamine were determined. Putrescine and cadaverine showed the best correspondence with the sensory and microbial states of the samples. Low storage temperature had a dominant effect, resulting in low biogenic amine contents and better quality of samples. The effect of vacuum packaging was less obvious, especially in samples kept at 15°C. Application of vacuum packaging at 3°C prolonged the shelf life by about 4 - 5 days.

Název v anglickém jazyce

Biogenic amines in vacuum packed and non-vacuum packed flesh carp (Cyprinus carpio) stored at different temperatures

Popis výsledku anglicky

Samples of carp flesh (Cyprinus carpio), vacuum and non-vacuum packed were stored at 3°C and 15°C. Chemical, sensory and microbial quality was observed throughout the storage time to determine the changes that took place and to evaluate the effect of both storage temperature and the means of packaging. Seven biogenic amines viz. putrescine, cadaverine, spermidine, spermine, histamine, tyramine and tryptamine were determined. Putrescine and cadaverine showed the best correspondence with the sensory and microbial states of the samples. Low storage temperature had a dominant effect, resulting in low biogenic amine contents and better quality of samples. The effect of vacuum packaging was less obvious, especially in samples kept at 15°C. Application of vacuum packaging at 3°C prolonged the shelf life by about 4 - 5 days.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Food Chemistry

ISSN

0308-8146

e-ISSN

—

Svazek periodika

88

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

185-191

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—