Kvalita masa u přeštického černostrakatého plemene prasat

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F17%3A43895929" target="_blank" >RIV/60076658:12220/17:43895929 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita masa u přeštického černostrakatého plemene prasat

Popis výsledku v původním jazyce

Ve sledovaném souboru byla zjištěna u plemene přeštické černostrakaté při výkrmu ve standardních podmínkách nižší růstová intenzita, časný a intenzivnější vývoj tukové tkáně a nižší hodnota jatečně upraveného těla. Tato skutečnost je pro původní plemena prasat charakteristická. Se zvyšující se porážkovou hmotností se zvyšovala průměrná výška hřbetního tuku, hmotnost hlavních masitých částí i boku a plocha MLLT. Podíl svaloviny klesal. Kvalita masa byla hodnocena velmi pozitivně. Maso nejtěžší hmotnostní kategorie bylo tmavší a mělo nejvyšší podíl intramuskulárního tuku. Doporučená hodnota (2,5 %) byla dosažena ve všech sledovaných hmotnostních kategoriích (2,51-3,05 %).

Název v anglickém jazyce

Meat quality in Black-Pied breed pigs

Popis výsledku anglicky

Lower growth ability, early and higher adipose tissue development and lower carcass value were characteristic of Prestice Black-Pied breed during fattening in standard rearing conditions. These findings are typical for native breeds of pigs. With increasing slaughter weight average backfat thickness, weight of meat cuts and belly and loin eye area were increasing, and lean meat content was decreasing. Meat quality received a very positive evaluation. The meat of the heaviest weight category was darker, with the highest intramuscular fat content. The recommended value of intramuscular fat content (2.5%) was reached in all studied weight categories (2.51?3.05%).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Kvalita mäsa / Meat Quality; Medzinárodná vedecká konferencia / International Scientific Conference

ISBN

978-80-552-1678-2

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

127-131

Název nakladatele

Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

1. 6. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—