Kvalita masa u prasat přeštické černostrakaté

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F18%3A43897994" target="_blank" >RIV/60076658:12220/18:43897994 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita masa u prasat přeštické černostrakaté

Popis výsledku v původním jazyce

Ve sledovaném souboru byla zjištěna u plemene přeštické černostrakaté při výkrmu v provozních podmínkách nižší růstová intenzita, intenzivnější vývoj tukové tkáně a nižší hodnota jatečně upraveného těla. Tato skutečnost je pro původní plemena prasat charakteristická. Ukazatele jatečné hodnoty byly vyhodnoceny v závislosti na porážkové hmotnosti a pohlaví. Se zvyšující se porážkovou hmotností se zvyšovala průměrná výška hřbetního tuku a podíl svaloviny klesal. Kvalita masa byla hodnocena velmi pozitivně. Maso nejtěžší hmotnostní kategorie mělo nejvyšší podíl intramuskulárního tuku. Doporučená hodnota byla dosažena ve všech sledovaných hmotnostních kategoriích (2,40–2,88 %).

Název v anglickém jazyce

Meat quality of Prestice Black-Pied breed

Popis výsledku anglicky

Lower growth ability, higher adipose tissue development and lower carcass value were characteristic of Prestice Black-Pied breed during fattening in standard rearing conditions. These findings are typical of native breeds of pigs. Parameters of carcass value were evaluated on the basis of slaughter weight and sex. With increasing slaughter weight average backfat thickness, and lean meat content was decreasing. Meat quality received a very positive evaluation. The meat of the heaviest weight category had the highest intramuscular fat content. The recommended value of IMF content was reached in all studied weight categories (2.40–2.88%).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Využitie primitívnych plemien ošípaných pre výrobu regionálnych mäsových výrobkov

ISBN

978-80-552-1833-5

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

10-13

Název nakladatele

Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

15. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—